VOLOVANES RELLENOS (Thermomix)

INGREDIENTES:

(Rellenos de frutos de mar)
Página 102 del libro.
1.- Paso
1 kilo de mejillones
½ litro de agua para el vaso
2.- Paso
250 gramos de gambas
70 gramos, aceite de oliva virgen extra
50 gramos de vino blanco
500 gramos de leche
150 gramos de nata o 1 latita de nata La Lechera
3.- Sofrito:
30 gramos, aceite de oliva virgen extra
40 gramos de mantequilla
100 gramos de cebolla
4.- Resto:
200 gramos de champiñones, fileteados gorditos.
200 gramos de rape limpio, sin espinas ni piel, en trocitos.
60 gramos de harina.
40 gramos de queso parmesano rallado.
Sal o 1 caldito de pescado, pimienta y nuez.
6 u 8 volovanes

PREPARACIÓN:

Limpie los mejillones y póngalos en el recipiente Varoma. Resérvelos.
Ponga el agua en el vaso Thermomix y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Coloque el recipiente Varoma encima, para que se abran los mejillones. Cuando termine, tire el agua, saque los mejillones de su concha, quíteles el aro negro y trocéelos con las tijeras. Reserve
Pele las gambas y reserve los cuerpos. Eche en el vaso Thermomix el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Al terminar eche las cabezas y las cáscaras de las gambas, triture unos segundos en velocidad 8 y vuelva a programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½. Añada el vino y deje reposarlo unos minutos, incorpore la leche y la nata y programe 5 minutos, a temperatura 100 grados, velocidad 3 ½.Cuele con un colador y reserve este líquido.
Sofrito: Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga los ingredientes del sofrito, trocee unos segundos en velocidad 3 ½ y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½.
Resto: Agregue los champiñones y rehógue durante 10 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añada el rape y los mejillones y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Incorpore la harina y programe 1 minuto en velocidad 1 ½. A continuación eche el líquido reservado, el queso rallado, pimienta, nuez moscada y el caldito o sal. Programe 9 minutos, 100º, velocidad 1 ½. Cuando termine eche los cuerpos de las gambas y rectifique la sazón. Déjelo reposar en el vaso unos minutos. Guarde este preparado para rellenar volovanes o hacer milhojas con una plancha de hojaldres estirada y cortada en cuadrados. Caliéntelo en el momento de servir.