ARROZ NEGRO MELOSO CON GAMBAS Y CALAMARES (TMX)

INGREDIENTES: (4 raciones)

Para el fumet:

• 500 gramos de agua

• 16 gambas grandes (el gambón es perfecto)

Para el sofrito y demás:

• 2 dientes de ajo y un poco de perejil troceadito (opcional)

• 2 pastillas de caldo de pescado o una cucharada de postre de sal

• 1 chorrito de zumo de limón

• 4 bolsitas de tinta de calamar

• 100 gramos de aceite de oliva

• 800 gramos de calamares limpios en anillas o tiras finas

• 100 gramos de pimiento rojo

• 100 gramos de pimiento verde

• 1 diente más de ajo

• 200 gramos de tomate natural triturado

• 270 gramos de arroz redondo,(SOS o similar) el ideal es arroz redondo de Hacendado de Mercadona

• 500 gramos de agua

• 1 cayenita (opcional)

• un puñadito de gambas peladas (opcional, si se desea más gambita)

• un poco de perejil troceadito (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Preparar un fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas (reservando los cuerpos en un platito) Poner en el vaso esas pieles y esas cabezas y añadirle el agua del fumet, y programar 6 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 4 y medio. Al término colar con un colador de los finos (más cómodo si es grandecito) apretando un poco con el dorso de una cuchara, y reservar en un bol.

2. Lavar muy bien el vaso, y la tapa, y echar en el los dientes de ajo, y las pastillas de caldo, o la sal (si es lo que hemos decidido poner) y trocear 4 segundos a velocidad 6. Añadir el zumo de limón, la tinta de calamar y el fumet reservado y mezclar 10 segundos a velocidad 3. Sacar y Reservar.

3. Sin necesidad de lavar el vaso, echar el aceite, y programar 5 minutos a temperatura 120 grados en TM5 y TM6, velocidad 1. Al término añadir los calamares ya cortaditos y rehogarlos 5 minutos a temperatura 120 grados en TM5 y TM6 y temperatura varoma en TM31, giro a la izquierda, velocidad 1.

4. Retirar los calamares dejando el aceite de freírlos en el vaso, y echar en él los pimientos a trozos homogéneos como huevos, el ajo y el tomate triturado y programar 5 minutos, temperatura 120 grados en TM5 y TM6 y temperatura varoma en TM31, velocidad 4.

5. Sólo poner la mariposa en las cuchillas en TM31, añadir los calamares reservados y programar 3 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 1. Incorporar el arroz, y programar 2 minutos a temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara, al acabar (ir pesando) añadir el agua y el fumet reservado (debería de quedar un total de líquido de 1250 litros, añadir también la cayenita (si la ponemos) y programar 13 ó 14 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

6. Si es TM31 o TM5 poner el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete si es TM6 poner la tapa anti salpicaduras y así evitaremos salpicaduras.(El tiempo dependerá de si el arroz nos gusta más o menos cocido)

7. Cuando acabe el tiempo echar los cuerpos de las gambas y si tenemos más gamba pelada, en el vaso y dejar reposar un par de minutos antes de volcar en una bandeja o servir en los platos. Espolvorear con un poquito de perejil picado. Está Increíble!

Las imágenes de las fotos inferiores son de: mundosacatun.com

SUGERENCIA:

• Si en lugar de arroz meloso, preferimos hacerlo en plan tipo paella, o sea sequito, cuando este hecho el fondo (cuando pongamos el tomate, NO le ponemos el arroz, NI la mariposa).

• Ponemos los 3 minutos igual, después añadimos como sigue diciendo, más o menos la mitad del fumet reservado, y prográmanos 8 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 1.

• Paramos e incorporamos la tinta bien disuelta en un poco de agua (no deberíamos pasar de 800 gramos de líquido aproximadamente si queremos el arroz seco), le programamos, 2 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

• Mientras tanto, en una cazuela o paellera, poner unas gotas de aceite, y dar una vuelta al arroz (rehogarlo un pelín) la cantidad de arroz, dependerá de los comensales que seamos.

• Una vez pasado por la cazuela o paellera, ir añadiendo el fondo necesario, para que quede a nuestro gusto, de sequito y de cocido.

• Si nos sobra fondo, reservarlo, en la nevera o en el congelador para otra vez que nos vaya bien.