ARROZ NEGRO (TMX)
INGREDIENTES: (4 personas)
Para el fume:
• 2 carabineros (opcional)
• 16 unidades de gambón
• 400 gramos de agua
• 3 dientes de ajo
• azafrán
• perejil (un cubilete de hojas)
• 1cuharada de postre de sal
Para el sofrito:
• 20 gramos de zumo de limón
• 300 gramos de agua
• 3 bolsitas de tinta de calamar
• 100 gramos de aceite de oliva
• 500 gramos de tubo de calamar
• 100 gramos de pimiento verde
• 100 gramos de pimiento rojo
• 200 gramos de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 350 gramos de arroz (para mí es ideal el redondo de Mercadona)
ELABORACIÓN:
1. Pele las gambas y los carabineros (deje la cola de éstos sin pelar) y reserve los cuerpos.
2. Eche en el vaso las cabezas y pieles de los mariscos junto con los 400 gramos de agua y programar 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4 ½ .
3. Cuando termine, cuele el líquido del vaso por un colador fino y reserve: lave muy bien el vaso y la tapa.
4. Ponga en el vaso del Thermomix los 3 dientes de ajo del fumet, el azafrán, el perejil y la sal y trocee 15 segundos en velocidad 6. Añada los líquidos y las tintas y triture 30 segundos en velocidad 7. Saque y reserve.
5. Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y programe 5 minutos, temperatura 120 grados, en el modelo TM5 y TM6 y si es la TM31 temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, añada los calamares cortados en aros finos y rehóguelos durante 5 minutos en temperatura 120 grados, en el modelo TM5 y TM6 y si es la TM31 temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Saque los calamares y deje el aceite en el vaso para el sofrito.
6. Eche en el vaso los pimientos, el tomate y los ajos del sofrito, y trocee 3 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes con ayuda de la espátula y programe 5 minutos, temperatura 120 grados en el modelo TM5 y TM6 y si es la TM31 temperatura varoma, velocidad 3.
7. Ponga la mariposa en las cuchillas sólo en el modelo TM31, añadir los calamares y programe 3 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1. Incorpore el arroz y programe 2 minutos, temperatura 100 grados en velocidad 1.
8. Añada el fumet reservado y programe de 13 a 15 minutos, temperatura varoma, giro inverso, velocidad 1 (quite el cubilete y ponga encima de la tapa el cestillo para evitar salpicaduras). Cuando falten 3 minutos, ponga en el cestillo los cuerpos de los carabineros abiertos a la mitad, en sentido longitudinal. Cuando termine, incorpore los cuerpos de los carabineros y de las gambas al vaso, y deje reposar un minuto.
9. Vuélquelo rápidamente en una bandeja grande, mezcle con la espátula un poco y coloque las colas de los carabineros como adorno. Riquísimo.
