CACHOPOS DE TERNERA (Tradicional)

INGREDIENTES (4 Personas)

• 4 libros de ternera de babilla ó cadera cortados dobles, tipo libritos u 8 media
• 4 lonchas de jamón serrano finas
• 4 lonchas de fiambre de pavo finitas (opcional) ó 4 pimientos de piquillo abiertos (opcional)
• 4 de queso hawarti
• 3 ó 4 lonchas (o unos taquitos de queso enmental)
• 6 ó 7 champiñones naturales (opcional)
• aceite de oliva
• picada de ajo y perejil
• sal y pimienta
• 2 huevos batidos
• pan rallado
• 1 abatte (golpeador de carnes para aplastar los filetes)

ELABORACION:

1. Hacer los champiñones a láminas y saltearlos en una sartén con un poquito de aceite, un pelín de sal y pimienta y de picada de ajo y perejil, hacerlos despacito para que no se quemen, sacar y reservar.

2. Poner los filetes abiertos sobre una tabla de cortar( tanto pueden ser uno con forma de libro, ó dos donde montaremos uno sobre otro) y con un golpeador de carnes (abatte) aplastarlos bien sin romperlos, salpimentarlos, y poner sobre cada uno de ellos una loncha de jamón serrano de la medida de cada filete, sobre estos poner las lonchas de queso hawarti, (y las lonchitas de fiambre de pavo si las hubiera, o los pimientos de piquillo abiertos si es lo que hemos preferido) y los taquitos o lonchitas de enmental, seguidas de los champiñones salteaditos) que cubran las lonchas de debajo.

3. Cerrar bien los filetes apretándolos con los dedos para que queden bien cerraditos, y nos podemos ayudar con unos palillos de madera para que no se nos desmonten.

4. En un plato grande y plano poner el pan rallado  y rebozar en el los filetes. En otro plato batir los huevos y si nos gusta ponerle un poco de picada de ajo y perejil, y reservar, y en otro plato grande y plano poner el pan rallado e ir rebozando los cachopos (los filetes hechos libros y rellenos) seguidamente los pasamos por el huevo, y otra vez por el pan rallado, cuando los veamos ya bien rebozados poner una sartén o freidora con abundante aceite, caliente (pero no en demasía o los quemaremos por fuera y nos quedarán crudos por dentro).

5. Ir rebozando uno por uno a fuego medio, y cuando los veamos doraditos los sacamos y los ponemos en una bandeja o plato con papel absorbente en el fondo, y ahí los vamos colocando quitándole los palillos que le pusimos para freírlos.

6. Servirlos enseguida calentitos.

Sugerencia: Los acompañaremos con una buena ensalada o con unas ricas patatas fritas.

Nota: (abatte- instrumento de acero inoxidable con puño de madera cuya función es golpear, aplastar la carne para ablandarla y ensancharla, tal como los filetes).

Son típicos de Asturias y están…..Increíbles! Esta foto de momento no es la mía, es de la red, y pertenece al magnifico blog de “Directo al Paladar” hasta que ponga la mía propia.