CINTA DE LOMO CON SORPRESA (Thermomix)
INGREDIENTES:
- 1 kilo o 1/2 kilo aproximadamente de cinta de lomo fresca. (quitar la grasa externa y el nervio) (asegúrese de que cabe bien en el recipiente varoma).
- 150 gramos de ciruelas pasas sin hueso.
- 100 gramos de nueces peladas.
- 100 gramos de higos secos macerados en 100 gramos de coñac.
- Sal y pimienta.
- Film transparente y papel de aluminio albal, para envolver
- Para la salsa:
- 50 gramos de mantequilla.
- 70 gramos de aceite.
- 500 gramos de cebolla
- 250 gramos de higos secos.
- coñac de macerar los higos del relleno.
- 400 gramos de cava semi seco (2 benjamines).
- 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recién molida.
- 200 gramos de agua
PREPARACIÓN:
- Haga agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo, con ayuda de un buen cuchillo. Reserve.
- Trocee las ciruelas en dos y reserve. Divida las nueces en 4 partes y reserve.
- Escurra los higos (reservando el coñac para la salsa), quíteles el rabito y pártalos en 4 trozos. Reserve.
- Rellene los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.
- Salpimiente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y en dándole forma de rulo.
- Vuelva a enrollarlo en otra capa transparente y, por ultimo, haga lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien. Colóquelo dentro del recipiente Varoma y reserve.
- Parta las cebollas en cuartos y trocéelas en velocidad 4 durante 5 segundos ayudándose con la espátula.
- Añada en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla y programe 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los ingredientes restantes de la salsa, coloque el recipiente Varoma encima de la tapadera y vuelva a programar 40-45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine, y sin retirar el recipiente varoma, ábralo con precaución, desenvuelva la carne y pínchelo un poco a través del papel y deje que el jugo caiga dentro del vaso.
- Retire el recipiente, quite la mariposa de las cuchillas y compruebe la sazón. Si admite mas liquido, eche un poco de agua.
- Trinche la carne en rodajas finas, eche la salsa en una salsera y sirva de inmediato.
- NOTA: Puede poner 200 gramos de higos ecos y otros 200 gramos de ciruelas en el recipiente varoma, junto a la carne y servirlos con la salsa, como guarnición.
- Si le gusta encontrar trozos de cebolla, retire los higos de la misma y triture la salsa. Vuelva a añadir los higos y sirva bien caliente.
