CONEJO CON ALMENDRAS Y PIÑONES LORQUINO (Tradicional)

INGREDIENTES:

• 1 conejo a trozos medianos
• 1 cebolla grande
• 1 puñado de almendras tostadas fritas y sin piel (a trocitos pequeños)
• 1 puñadito de piñones
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta, negra en polvo
• 1 buen correón de vino blanco
• un poco de agua
• aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar el conejo, una vez troceado, y en una sartén con un poco de aceite, dorarlo (taparlo mientras lo freímos, es una carne que salta mucho el aceite cuando lo freímos).
2. Una vez doradito por ambos lados, le agregamos el vino blanco, le damos unos segundos de fuego fuerte, para que evapore el alcohol, damos la vuelta a los trozos, para que coja el gustito por ambos lados y ya lo sacamos, y lo dejamos reservado en un bol.
3. En ese aceitito, freímos la cebolla, cortada muy pequeñita, y a fuego lento, ha de quedar pochada, y que no se queme. Cuando la tengamos con un ligero color, le agregamos, la hoja de laurel, las almendras troceadas (los trocitos como arroz y lentejas de grandes), el agua, un poquitín de sal y pimienta negra en polvo.
4. Agregamos el conejo frito reservado, y lo dejamos cocer «a chu, chu,» unos 15 ó 20 minutos a fuego suave, comprobamos como está de sal y pimienta, y rectificar, si le falta.
5. Si lo dejamos un buen rato como mínimo reposar después de hecho, se espesa un pelín y está mas rico aún.
6. Es un plato genial para cenar. Y si nos pudiésemos permitir mojar pan en esa salsa, esa receta sería para ponerle un marco.