COSTILLEJA DE CORDERO CON SALSA DE CASTAÑAS Y OPORTO (Thermomix)
INGREDIENTES:
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Para el adobo:
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2 dientes de ajo
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10 gramos de vino oporto
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50 gramos de miel
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1 cucharadita de sal
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1 pellizco de pimienta negro
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Para cordero y salsa de Oporto y castañas:
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1.000 gramos – 1.200 gramos de costillar de cordero lechal entero
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4 ramillete de romero fresco
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100 gramos de cebolla en cuartos
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30 gramos de aceite de oliva virgen
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100 gramos de vino de Oporto
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50 gramos de castañas secas peladas
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150 gramos de caldo de carne
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1 cucharaditas de sal
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1 pellizco de pimienta negra
ELABORACIÓN:
1. Para el adobo: Poner en el vaso los ajos, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta. Programar 2 segundos a velocidad 7. Retirar del vaso y reservar.
2. Para el cordero y salsa de Oporto y castañas: Cortar el costillar en tres costillas por personas. Con ayuda de una puntilla, cortar la telilla que está unida a cada hueso de costilla y pelar el huso de manera que quede limpio. Colocar una ramita de romero en el extremo de la falda y enrollar la carne sobre sí misma. Pinchar con una brocheta para que no se deshaga. Hacer lo mismo con el resto del costillar.
3. Colocar las piezas en el recipiente varoma y reservar. Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Picar 2 segundos, a velocidad 5. Y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Añadir el vino de Oporto, las castañas, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Situar el varoma en su posición y programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
5. Retirar el varoma y colocar el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel, pintar toda la superficie del cordero con el adobo reservado.
6. Introducir en el horno y dorar 5 minutos. Retirar y servir inmediatamente.
