CUSCUS DE CORDERO (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Salsa Harissa:
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de cilantro (coriandro)
• 1 cucharadita de pulpa de pimentón choricero
• 1 ó 2 cayenas
• 1 dientes de ajo
• 1 ramita de cilantro fresco (sólo las hojas)
• 1 cucharadita de sal
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Vaso:
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 650 gramos de pierna de cordero deshuesado y en trozos
• 130 gramos de cebolla en trozos
• 2 ? 3 zanahorias en rodajas de 3 centímetros
• 150 gramos de patatas en trozos de 3 centímetros
• 110 gramos de tomate natural en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 600 gramos de agua
• Recipiente Varoma:
• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 600 gramos de calabacín en rodajas de 3 centímetros
• 300 gramos de cuscus precocido
• 1 cucharadita de sal
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 300 gramos de agua

PREPARACIÓN:

1. Salsa Harissa: Tueste en una sartén las semillas de comino y de cilantro. Vuélquelas en el vaso y añada la pasta de pimiento choricero, la cayena, el ajo y la sal. Programe 30 segundos, velocidad progresiva 5 ó 10. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las orillas.
2. Incorpore el aceite y mezcle programando 25 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
3. Vaso: Sin lavar el vaso, ponga el aceite y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Añada el cordero y la cebolla y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Incorpore la zanahoria, la patata, el tomate, 20 gramos de salsa harissa, la sal y el agua. Programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Recipiente Varoma: Lave los garbanzos en abundante agua fría y escurrirlos. Coloque el calabacín y los garbanzos en el recipiente Varoma.
7. Ponga el cuscus en un bol con la sal y el aceite. Remueva bien con la espátula y cubra con 300 gramos de agua fría. Deje hidratar el cuscus durante 5 minutos y colóquelo en la bandeja Varoma.
8. Cuando termine el tiempo programado, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9. En una fuente honda, coloque el cuscus en forma de corona, vierta en el centro los garbanzos y el calabacín, y encima el contenido del vaso. Sirva caliente