FRITO MALLORQUIN AUTENTICO (Tradicional)

INGREDIENTES:

• 1 asadura de codero o de lechona
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde flojito
• 1 manojo de sofritos (cebolla tierna)
• 4 ajos rotos sin pelar
• 1 ó 2 alcachofas a taquitos (la parte blanca)
• 1 bote de guisantes
• 5 ó 6 setas, ó robellones ó gírgolas
• 4 ó 5 patatas gorditas

ELABORACIÓN:

1. Hacer la asaura (hígado, befo, corazón), hacerlo todo a trocitos, pequeños, y después lavar bien debajo del grifo y escurrirlo muy bien.
2. Poner una sartén con aceite, 2 ajos rotos sin pelar, y echarla asadura sin dejar que se fría demasiado, quitarlo cuando ya no se vea la sangre, sacar escurriendo, y ponerlo en una cazuela.
3. En ese aceite, echar los pimientos troceados, pequeños. No freír demasiado, sacar, escurriendo el aceite y poner sobre la carne, en ese aceite.
4. Freír las cebollitas tiernas a taquitos, o rodajas, de un dedito, y con ellas echar las alcachofas, solo la parte blanca cortada a casquitos, y las setas troceaditas y añadir (cuando casi esté, para sacar) los guisantes, dar unas vueltas, sacar y poner sobre los pimientos y demás.
5. Pelar las patatas y trocearlas pequeñas como a taquitos, ponerles sal y pimienta, 2 ajos rotos y sin pelar, y freírlas sin que queden doradas, que estén blanquitas, y poner encima de toda la verdura que tenemos en la cazuela. Mezclar todo con una buena espátula, y…..LISTO. Está….”Pa Reventar” de bueno.