2000 gramos de carne de jamón de cerdo (deshuesado)
150 ó 200 gramos de ciruelas pasas sin hueso
2 cucharadas de caramelo líquido
1 cucharada de extracto de buey
Salsa agridulce:
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta negra en grano
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de vinagre
360 gramos de ketchup
60 gramos de mostaza
1 lata de coca-cola (330 gramos)
2 cucharadas de azúcar
250 gramos de agua
PREPARACIÓN:
Lave y seque la carne. Con un cuchillo largo y la hoja de 3 centímetros de ancho, haga incisiones profundas en la carne a una distancia de 3 ó 4 centímetros. En cada orificio introduzca 6 ó 7 ciruelas y ate la carne con hilo bramante. Colóquela dentro de una bolsa de asar, vierta por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey y reserve.
Vierta en el vaso todos los ingredientes de la salsa y tritúrelos 30 segundos, velocidad progresiva 5 ó 10. Con 2 cucharadas de la salsa del vaso y póngalas dentro de la bolsa sobre la carne. Cierre la bolsa de asar (bien ajustada y extrayéndole todo el aire) y póngala en el recipiente Varoma.
Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Déle la vuelta a la bolsa y vuelva a programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Mientras tanto, precaliente el horno a 200 grados.
Retire la bolsa de asar y coloque la carne en la bandeja del horno. Vierta la salsa de la bolsa dentro del vaso y mezcle 15 segundos a velocidad 3. Gratine la carne 10 minutos por cada lado.
Vierta la salsa del vaso en una salsera y sirva con la carne fileteada y acompañada de puré de patata.
Sugerencia: Si cocina con antelación, deje la carne dentro de la bolsa en el frigorífico y gratine antes de servir. Sirva con la bolsa muy caliente. Puede hornearla dentro de la bolsa.
