MAGRET DE PATO CON CASTAÑAS Y SALSA (Thermomix)
INGREDIENTES:
- 2 magrets de pato
- 200 gramos de ciruelas pasas sin hueso
- 500 gramos de castañas cocidas enteras
- 300 gramos de zumo de naranja
- 1 lata de Coca Cola normal
- 2 naranjas grandes de mesa
- ralladura de 3 naranjas (sólo la parte coloreada)
- 2 calditos de pollo ( o sal) y pimienta
- 50 gramos de aceite de oliva
- piel de uno de los magrets
- 250 gramos de chalotas
- 500 gramos de cebolla
PREPARACIÓN:
- Abrir los magrets por la mitad a modo de libro. Aplastar un poco para que quede lo mas fino posible.
- Rallar la piel de las naranjas de zumo
- Poner a macerar los magrets en el zumo de la naranja, la ralladura y la Coca Cola durante 1 hora como mínimo. Transcurrido el tiempo, escurrir y reservar el líquido para la salsa. Quitarles la piel (sólo utilizaremos una de ellas), salpimentar la carne por ambos lados y poner por encima bien escurridas las castañas y las ciruelas pasas.
- Hacer un rollo, envolverlo en film transparente apretándolo bien y después en papel de aluminio. Reservar.
- Sangrar las naranjas y sacar también la piel de los gajos. Colocar los rollos en el recipiente Varoma y alrededor de los mismos los gajos y las castañas sobrantes. Tapar y reservar.
- Trocear las cebollas y las chalotas 10 segundos, velocidad 4.. Añadir el aceite y la piel y programar 20 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda , velocidad cuchara.
- Añadir el líquido de macerar, los caldos o sal y la pimienta. Colocar el Varoma y programar 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Acabado el tiempo destapar el Varoma y pinchar los rollos sin desenvolverlos para que suelten el jugo y caiga en el vaso.
- Retirar el Varoma y si la salsa gusta mas espesa, programar 10 minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
- Retirar la piel y tirar. Desenvolver los rollos y pincharlos para que suelten el jugo que se incorporará a la salsa.
- Servir cubriendo de salsa el fondo del plato. Sobre éste poner rodajas de magret del grosor que se prefiera y adornar con los gajos de naranja y las castañas.
