MANITAS DE CERDO EN SALSA – CAMINANTES (TMX)

INGREDIENTES:

• 6 Manitas de cerdo lavadas partidas.
• (que sean manitas, y no pies que
• son más gorditas)

Para la cocción de las manitas:

• 1 cebolla en juliana o a trozos
• 1 hoja de laurel
• 3 ó 4 granitos de pimienta negra

Para la Salsa:

• 250 gr. de cebolla
• 2 ó 3 ajos pelados y laminados
• 40 gr. de aceite de oliva
• 250 de tomates maduritos
• 1 chorizo asturiano a rodajitas
• 1 guindilla pequeña (opcional)
• una cucharadita pequeñita de sal
• un poquito de pimienta negra en polvo
• un chorrito de brandy
• una cucharadita de pimentón

ELABORACIÓN:

• Pedir ya que nos abran cada manita en vertical cada una, y después en horizontal para que quede cada manita en cuatro trozos.

• Lavar bien, y si tienen pelitos quemarlos con un mechero antes. Una vez bien limpias, poner en una cazuela con agua, una cebolla a casquitos o en juliana, , un poco de sal, la pimienta en grano,  y el laurel, si es una cazuela normal se llevarán una hora o una hora y media hirviendo, si es en una olla rápida en 20 minutos hirviendo ya estarán. Si es la tapa de AMC igual que unos garbanzos, en el segundo rojo apagar, y esperar que enfríe, (dependerá de la rapidez de la olla rápida nuestra)

• Una vez cocidas, podemos quitarles los huesecitos o no, eso a gusto de cada uno (yo no se los quito) las escurrimos en un bol, reservando un poco de caldo. Tirar el resto de cebolla, laurel etc.

• Poner los ajos, y la cebolla a octavos en el vaso, junto al aceite, el tomate Si es a trozos, y trocear 6 segundos a velocidad 6, seguidamente, incorporar, la sal el pimentón la pimienta en polvo, la guindilla, el chorizo a rodajitas, y sofreír 10 minutos a temperatura 120 grados, velocidad 1. Y a continuación añadir el brandy, y el pimentón, y programar 3 minutos a temperatura 120 grados, velocidad 1, sin poner el cubilete en la tapa para que evapore el alcohol. Sacar y echar en una olla.

• A este sofrito añadir un poco de caldo de la cocción de las manitas, y estas dentro, que queden cubiertas de salsa, y dejarlas unos 8 ó 9 minutitos a fuego bajo, que cojan bien el sabor de las salsita, y listas.

Riquísimas!

Nota: Se dice que las manitas de cerdo no tienen grasa si no que son todo gelatina, por lo cual no engordan como tal, otra cosa ya es la salsa, y si mojamos con pan rico, pues ya para que… muy rico ¡mucho! pero la salsa es salsa!