SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA CUMBERLAND (Thermomix)
INGREDIENTES
Solomillos
- 2 ó 3 solomillos de cerdo (aproximadamente 350 gramos c/u)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta molida
Salsa Cumberland
- 200 gramos de agua
- 6 ú 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja de la piel) en juliana muy fina
- 4 ó 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla de la piel) en juliana muy fina
- 30 gramos de chalota
- 40 gramos de mantequilla
- 400 gramos de vino oloroso (de Jerez, de Oporto, etc.)
- 1 cucharada de maicena
- 100 gramos de zumo de naranja
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 300 gramos de mermelada de frambuesa
Accesorios útiles
- film transparente
- colador
- papel de cocina
ELABORACIÓN
Solomillos
1. Espolvoree los solomillos con la sal y la pimienta y envuélvalos por separado en film transparente. Colóquelos en el recipiente Varoma, tape y reserve.
Salsa Cumberland
2. Ponga en el vaso el agua y caliente 5 minutos a temperatura 100 grados a velocidad cuchara.
3. Añada la piel de naranja y la piel de limón y programe 2 minutos a temperatura 100 grados, giro a la izquierda, a velocidad cuchara. Escurra el contenido del vaso a través de un colador y seque las pieles con papel de cocina. Reserve.
4. Ponga en el vaso la chalota y la mantequilla y trocee 2 segundos a velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 minutos a temperatura 120 grados a velocidad 1, (TM31: 5 minutos, temperatura varoma) a velocidad 1.
5. Añada el vino, sitúe el Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, a velocidad 1. Retire el Varoma y reserve tapado.
6. Coloque un bol sobre la tapa del vaso con la maicena, añada el zumo de naranja y mezcle.
7. Incorpore la mezcla al vaso, añada la mostaza, la sal, y la pimienta y programe 5 minutos, temperatura 100 grados, a velocidad 5. Mientras tanto, retire el film transparente de los solomillos y córtelos en medallones.
8. Añada las pieles reservadas de los cítricos y la mermelada y mezcle 5 segundos a velocidad 3. Sirva el solomillo acompañado de la salsa.
