TUMBET MALLORQUIN DE CORDERO (Tradicional)

INGREDIENTES:(8 Raciones)

8 costillas de cordero u otra carne, como filetes de pechuga o costillas de cerdo filetes de lomo o carne magra fileteada (la que nos guste)
1 pimiento grande rojo
2 pimientos verdes flojos
4 ajos, sin pelar
2 hojas de laurel
2 berenjenas grandes
4 patatas grandes
1 bote (480 gramos) de tomate natural triturado
aceite de oliva
sal y Pimienta
pan rallado

PREPARACIÓN:

Hacer a rodajas las berenjenas y ponerlas en un colador con sal por encima, mezclándolas, y las dejamos un buen rato para que suelten el sabor amargo que tienen, después las enjuagaremos un poco antes de freírlas.
Poner en una plancha de asar, o sartén con dos gotas de aceite, la carne elegida salpimentada (las chuletas o costillas de cordero para mi, es la que le da mejor sabor) sacarlas sin hacerlas demasiado, una vez torraditas sacarlas, y ponerlas en una cazuela.
En una sartén, poner aceite y echar los pimientos (los dos clores juntos) a trozos regulares (que no queden pequeños, como hojas de limón o naranja) un pelín de sal (poca) y freír, sin que se hagan demasiado (en su punto), sacar y poner encima de la carne, escurrido el aceite.
En ese mismo aceite que ha quedado, freír la berenjena a rodajas, con un pelín de sal e ir colocando, sobre los pimientos.
En el mismo freír las patatas tapadas, con su poquitín de sal y con 2 ajos sin pelar pero rotos con un golpe (hacerlas panaderas) que hemos pelado y cortado a rodajas, una vez fritas, ponerlas sobre las berenjenas.
Entonces ya podemos freír ahí el tomate, con las hojas de laurel y 2 ajos sin pelar pero rotos, igual. Y poner la salsa por encima de las patatas.
Sobre todo esto espolvorear abundantemente con pan rallado, y poner a gratinar un poco en el horno, 6 ó 7 minutos hasta que el pan coja un pelín de color. Si no tenemos tiempo de poner en el horno poner la cazuela con todo unos minutos en el fuego hasta que haga chu-chu, y … LISTO , y está INCREIBLE.