BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL VAPOR (Thermomix)

INGREDIENTES:

Autor de esta Receta chef Jesús Almagro

• Para el bizcocho de chocolate al vapor
• 4 huevos (separadas las claras de las yemas)
• 1 pellizco de sal
• 90 gramos de chocolate fondant 70% de cacao.
• 40 gramos de chocolate con leche 30% de cacao
• 20 gramos de mantequilla
• 500 gramos de agua para el vapor
• Cremoso de cacao
• 2 hojas de gelatinas grandes
• 250 gramos de agua fría para hidratar la gelatina
• 75 gramos de nata liquida
• 130 gramos de chocolate con leche troceado
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de Grand Marnier
• Salsa de naranja
• 150 gramos de zumo de naranja
• 50 gramos de azúcar
• la piel de una naranja solo la parte coloreada en trozos pequeños.

PREPARACIÓN:

1. Bizcocho de chocolate al vapor
2. Forre la bandeja del recipiente Varoma con papel de hornear recortando los bordes del papel que sobresalgan. Introduzca en el recipiente Varoma y Reserve.
3. En el vaso limpio y seco, vierta las claras y la sal, coloque la mariposa en las cuchillas y programar 4 minutos a velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
4. Lave y seque el vaso. Ponga el chocolate y tritúrelo 15 segundos a velocidad 7. Baje con la espátula el resto de chocolate hacia las cuchillas
5. Añadir la mantequilla programe 5 minutos, temperatura 50 grados a velocidad 2.
6. Añada las yemas y mezcle 20 segundos a velocidad 5.
7. Incorpore en dos veces la mezcla del vaso a las claras montadas mezclándola con delicadeza.Vierta la mezcla en la bandeja del recipiente Varoma, sobre el papel.
8. Aclare el vaso y llenar con agua sitúe el varoma en sus sitio encima de vaso y programar 20 minutos a temperatura varoma a velocidad 1. Retire y deje enfriar antes de desmoldar
9. Cremoso de cacao
10. Sumerja las hojas de gelatina en el agua fría y reserve
11. Ponga el vaso el chocolate, la nata y el azúcar programe 4 minutos, temperatura 70 grados a velocidad 2 y añada la gelatina escurrida cuando falte 20 segundos para terminar.
12. Incorpore el Grand Marnier y mezcle 15 segundos a velocidad 3. Vierta la mezcla obtenida en los moldes de silicona de moldes semisféricos o en un bol y deje cuajar y reserve.
13. Salsa de naranja
14. Ponga en el vaso los trocitos de naranja y el zumo de naranja y el azúcar programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para que evapore, retire a un bol y reserve.
15. Montaje: Cortar el bizcocho en rectángulos de 9 x 3 centímetros, con un peso aproximado de 40 gramos. Coloque encima tres porciones esféricas del el cremoso de chocolate y termine la presentación con la salsa de naranja
16. SUGERENCIAS: Podéis hacer el bizcocho en el varoma forrado con papel de horno y luego cuando este frío trocear en trocitos a cuadraditos. También podéis servir con helado de vainilla