BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL VAPOR (Thermomix)
INGREDIENTES:
Autor de esta Receta chef Jesús Almagro
- Para el bizcocho de chocolate al vapor
- 4 huevos (separadas las claras de las yemas)
- 1 pellizco de sal
- 90 gramos de chocolate fondant 70% de cacao.
- 40 gramos de chocolate con leche 30% de cacao
- 20 gramos de mantequilla
- 500 gramos de agua para el vapor
- Cremoso de cacao
- 2 hojas de gelatinas grandes
- 250 gramos de agua fría para hidratar la gelatina
- 75 gramos de nata liquida
- 130 gramos de chocolate con leche troceado
- 50 gramos de azúcar
- 50 gramos de Grand Marnier
- Salsa de naranja
- 150 gramos de zumo de naranja
- 50 gramos de azúcar
- la piel de una naranja solo la parte coloreada en trozos pequeños.
PREPARACIÓN:
- Bizcocho de chocolate al vapor
- Forre la bandeja del recipiente Varoma con papel de hornear recortando los bordes del papel que sobresalgan. Introduzca en el recipiente Varoma y Reserve.
- En el vaso limpio y seco, vierta las claras y la sal, coloque la mariposa en las cuchillas y programar 4 minutos a velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
- Lave y seque el vaso. Ponga el chocolate y tritúrelo 15 segundos a velocidad 7. Baje con la espátula el resto de chocolate hacia las cuchillas
- Añadir la mantequilla programe 5 minutos, temperatura 50 grados a velocidad 2.
- Añada las yemas y mezcle 20 segundos a velocidad 5.
- Incorpore en dos veces la mezcla del vaso a las claras montadas mezclándola con delicadeza.Vierta la mezcla en la bandeja del recipiente Varoma, sobre el papel.
- Aclare el vaso y llenar con agua sitúe el varoma en sus sitio encima de vaso y programar 20 minutos a temperatura varoma a velocidad 1. Retire y deje enfriar antes de desmoldar
- Cremoso de cacao
- Sumerja las hojas de gelatina en el agua fría y reserve
- Ponga el vaso el chocolate, la nata y el azúcar programe 4 minutos, temperatura 70 grados a velocidad 2 y añada la gelatina escurrida cuando falte 20 segundos para terminar.
- Incorpore el Grand Marnier y mezcle 15 segundos a velocidad 3. Vierta la mezcla obtenida en los moldes de silicona de moldes semisféricos o en un bol y deje cuajar y reserve.
- Salsa de naranja
- Ponga en el vaso los trocitos de naranja y el zumo de naranja y el azúcar programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para que evapore, retire a un bol y reserve.
- Montaje: Cortar el bizcocho en rectángulos de 9 x 3 centímetros, con un peso aproximado de 40 gramos. Coloque encima tres porciones esféricas del el cremoso de chocolate y termine la presentación con la salsa de naranja
- SUGERENCIAS: Podéis hacer el bizcocho en el varoma forrado con papel de horno y luego cuando este frío trocear en trocitos a cuadraditos. También podéis servir con helado de vainilla
