PAN MORENO MALLORQUIN – PEQUEÑO (Thermomix)
INGREDIENTES:
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150 gramos de agua
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25 gramos de levadura fresca panadería
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270 gramos de harina de pan moreno (en hornos de pueblo)
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Si no tenemos esa harina, poner:
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125 de harina de fuerza y
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125 de harina integral
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1 cucharadita pequeña de sal (opcional)
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El pan queda de unos 390 gramos
ELABORACIÓN:
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Poner el agua en el vaso Thermomix y programar 1 ½ minutos a temperatura 37 grados, velocidad 2.
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Seguidamente añadir la levadura y programar 9 segundos a velocidad 4.
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Añadir la harina o harinas y programar 10 segundos a velocidad 6, y a continuación programar 3 minutos a velocidad espiga.
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Sacar la masa del vaso, y si quedan restos de ella en las cuchillas, poner el selector de velocidad en vaso cerrado, y pulsar 3 ó 4 veces el botón turbo, de esta forma la masa quedará en las paredes, y se podrá quitar fácilmente con la espátula.
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Ponerla masa resultante en la bandeja del horno, forrada de papel vegetal (papel de horno) o previamente espolvoreada con harina, y una vez dada la forma deseada al pan, precalentar el horno a 250 grados, durante unos diez minutos, y meter un recipiente con agua para darle humedad al horno.
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Dejar tobar la masa, tapado con un paño en un lugar cálido unos 20 minutos, hasta que veamos que la masa ha subido bastante su volumen.
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Al colocar la bandeja con el pan en el horno, bajarlo a 180 grados y mantener unos 45 minutos aproximadamente, dependerá de la potencia de nuestro horno, en la parte media del horno con fuego arriba y abajo.
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Apagar el horno, y no abrirlo hasta pasado 1 ó 2 minutos y después entreabrirlo, y dejarlo así, unos 5 minutos y al sacarlo, dejarlo sobre una rejilla un rato, para que no quede humedecido el pan por debajo.
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Sugerencia: Para que tenga efecto vapor a mi me gusta poner en el horno, en una rejilla inferior, un recipiente con agua ya cuando lo empiezo a calentar, queda todo menos seco (lo hago con los panes, bizcochos, galletas, tartas etc). Muy bueno y típico mallorquín.
