SALSA DE PESCADO THAI (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 50 gramos de aceite de oliva suave o de girasol
• 2 puerros
• 10 gramos de jenjibre natural
• 500 gramos (medio litro) de leche de coco
• 500 gramos (medio litro) de caldo de pescado
• la piel de media lima
• 1 cucharada de postre de Agar-Agar
• 1 cucharadita de postre de sal (opcional-un toque de guindilla)

Ingredientes: para caldo o fumet de pescado, si lo hacemos nosotros.

• ½ kilo de pescado de roca
• 1 litro de agua buena (mineral)
• ½ cebolla
• 2 zanahorias
• sal

ELABORACIÓN:

1. Poner los puerros (sobre todo la parte blanca) a rodajas, el aceite, y el jengibre  pelado, y programar, 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Sacar y reservar.

2. A continuación, vamos a mezclarlo, con el fumet o caldo de pescado que se puede hacer (si no lo compramos hecho) poniendo en el vaso de Thermomix, medio kilo de pescado de roca, 1 litro de agua mineral, media cebolla, y dos zanahorias, sazonar y cocer durante 20 ó 25 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 1.

3. Una vez acabado, triturar, durante 20 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo.

4. Añadir a ese caldo o fumet de pescado, el sofrito reservado, e incorporarle la leche de coco, la piel de la lima, y la sal, y programar 12 minutos a temperatura varoma, velocidad 2.

5. Seguidamente 2 minutos antes de acabar el tiempo, ir echando por el bocal, poco a poco, el agar-agar (con cuidado de no quemarnos con el vapor).

6. Dejamos que termine la cocción, abrimos, retiramos la piel de la lima, y colar todo en un colador muy fino o un chino, sobre un bol. Dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.

7. Y al final obtendremos una salsa espesita, de sabor exótico como tailandesa que es, suave, que nos acompañará perfectamente a cualquier marisco cocido o a la plancha, o para acompañar cualquier buen pescado blanco.

Nota:

• Para la preparación de esta salsa thai, sería conveniente utilizar, productos siempre frescos, que nos darán ese resultado, fresco, aromático y ligero. Por lo general en la cocina tailandesa no se utilizan productos láteos, , los suelen sustituir normalmente por leche de coco, que armoniza muy bien con muchos de sus platos, pollo, mariscos, pescaditos. La leche de coco también la podemos hacer nosotros/as mismos/as. Lo tenemos en la página: www.robotcocinamallorca.com
• Uno de los ingredientes de la salsa thai es, el «Fish Sauze» o «nam pla» una salsa picante, a base de pecado seco y salado, que se utiliza en cantidades pequeñas, ya que tiene mucho sabor.
• En este caso se ha utilizado el caldo de pescado de roca, que también le aporta, un gran sabor y aroma.
• El tiempo de preparación de esta salsa thai, podría ser de unos 20 o 25 minutos, pero dependerá de lo que usemos, es importante mantener el valor nutritivo de los ingredientes. También la podemos comprar hecha, en algunos supermercados. Lista.

Esta receta es de la red, del blog «El Aderezo» que me encanta. Gracias!