BIZCOCHO DE CALABACIN Y LIMA (TMX)

INGREDIENTES:

• 400 gramos de calabacín (a mí me gusta del verde oscuro)

• 100 gramos de pistachos pelados y a trocitos

• 4 huevos

• 300 gramos de azúcar moreno

• 200 gramos de aceite de girasol o de oliva suave (4 grados)

• 275 gramos de harina de repostería

• 1 pellizco de sal

• 1 cucharadita pequeñita de bicarbonato

• 1 sobre de levadura en polvo de repostería

• la piel de una lima, solo la parte coloreada

Cobertura:

• 200 gramos de queso de philadelphia

• 120 gramos de mantequilla blandita

• 250 gramos de azúcar glas (en polvo)

• 1 cucharadita pequeñita de vainilla en polvo o unos 6 ó 7 gotas si es líquida

ELABORACIÓN:

1. Preparar un molde desmontable, engrasado con mantequilla blandita, y ligeramente espolvoreada con harina. Reservar.

2. Con el vaso totalmente seco, pulverizar el azúcar blanco de la cobertura 20 segundos a velocidad máxima. Sacar y reservar.

3. Sin lavar el vaso, echar en azúcar moreno, y le añadimos la piel de la lima quitándola con un rallador, moviéndolo en horizontal de derecha a izquierda y viceversa, para que no salga más que la coloreada, sin piel blanca ya que esta amarga y pulverizar 20 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo. Sacar y reservar.

4. Sin lavar el vaso, echar los pistachos pelados, y trocear 5 segundos a velocidad 5 (si lo queremos más fino, poner 1 ó 2 segundos más, si lo queremos más grueso 1 ó 2 segundos menos).

5. Sacar y reservar junto al azúcar y piel de lima.

6. Sin lavar el vaso, poner el calabacín lavado con piel y a trozos como huevos, y trocear 5 segundos a velocidad 5 y añadirle, la mezcla del azúcar y demás, y los huevos.

7. Batir programando 15 segundos a velocidad 3. Con la máquina en marcha, ir echando el aceite poco a poco por el bocal (el agujero que hay en la tapa) hasta haberlo acabado y en total serán 20 o 30 segundos a velocidad 3. Parar, abrir, y añadirle, la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato, y mezclar 30 segundos a velocidad 3.

8. Precalentar el horno a 200 grados durante diez minutos con calor arriba y abajo, poniendo un cacharrito medio de agua, en la parrilla de abajo para que el horno tenga humedad, como si fuese un horno de vapor (esto lo haremos siempre que hagamos panes, bizcochos etc. para que quede todo más jugoso).

9. Poner el molde toda la mezcla y hornear a 180 grados unos 30 minutos. La temperatura y el tiempo dependerá de la fuerza de nuestro horno, estará listo cuando obtenga un bonito color dorado y cuando al pinchar con un palillo o la punta de un cuchillo salga sequito, sin líquido.

Cobertura:

• Poner en el vaso el azúcar blanco reservado, y la mantequilla blandita y batir 15 segundos a velocidad 3. Añadir el queso de untar, y la vainilla y programar 40 segundos a velocidad 3.

• Cuando saquemos el bizcocho del horno, esperemos a que se enfríe y desmoldar, y ponerlo sobre una rejilla para que no se quede húmedo.

• Cuando esté frio cubrirlo con la cobertura y servir.