CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE (TMX)

INGREDIENTES:

• 470 gramos de leche entera (370 gramos +100 gramos)

• 300 gramos de nata de montar

• 150 gramos de arroz redondo

• la piel de un limón

• 1 palo de canela

• un pellizco de sal

• 70 gramos de harina de maíz (Maicena)

• 50 gramos de mantequilla

• 150 gramos de azúcar

• 5 gramos de anís (opcional)

1º Rebozado:

• Harina, huevo batido y pan rallado

2º Rebozado:

• Azúcar y canela mezclados para rebozar

ELABORACIÓN:

1º Hacer el arroz con leche:

1. Poner la mariposa en las cuchillas y echar 370 gramos de leche, la nata el arroz, la cáscara de limón, el palo de canela y el pellizco de sal.

2. Programar 35 minutos a temperatura 90 grados, giro a la izquierda velocidad cuchara.

3. Mientras se hace el arroz, en un bol diluir la maicena en los 100 gramos de leche fría restantes y remover hasta dejar una papilla.

4. Añadir al arroz la mezcla anterior y la mantequilla, el azúcar y el anís y programar 6 minutos a temperatura 90 grados giro a la izquierda velocidad cuchara, sin poner el cubilete en el bocal. Debe de quedar espeso, si no queda así poner unos minutos más.

5. Poner todo en una fuente amplia, dejar templar, tapar y meterlo en la nevera unas cuantas horas para que enfríe bien y espese. Lo ideal seria prepararlo de un día para otro.

2º Formar las croquetas:

6. Preparar un plato con un huevo batido, otro plato llano con harina (mejor de

repostería que es más fina) y otro con pan rallado.

7. Ir tomando porciones de ese arroz con leche e ir formando las bolitas.

8. Poner las dos manos abiertas sobre ese plato de harina para que nos queden bien impregnadas de ella (yo todas las croquetas, de lo que sean, las rebozo así con estos tres productos y estos tres pasos, como las hace Martín Berasategui) Ir cogiendo las bolas y rebozándolas ligeramente en nuestras manos untadas de harina, de ahí, pasarlas por huevo batido, dejar que escurran el huevo en una rejilla (si podemos) y seguidamente pasarlas por el plato del pan rallado.

9. En una sartén o cazuela pequeña de y honda, poner aceite de oliva suave o de girasol, cuando esté bien caliente, ir friéndolas en pocas cantidades, de tres en tres para que no se nos enfríe el aceite y… ¡Ojo dos segundos sólo, para que se forme y se dore la costrita del rebozado, si las dejamos más tiempo se abrirán.

10. Ir colocando en un plato con papel absorbente, y templadas aún, rebozar en un bol con azúcar y canela en polvo bien mezclados. Tomarlas ya frías.

Están Riquísimas.

Estas fotos son del blog de Ana Sevilla hasta que haga las mías ¡