PANNACOTTA CON MANGO (TMX)

INGREDIENTES:

• 450 gramos de nata de montar

• 200 gramos de leche

• 6 ó 7 hojas de gelatina neutra para remojar

• 220 gramos de azúcar blanco

• 1 cucharada pequeña de extracto de vainilla o, azúcar vainillado. Si es líquida 5 ó 6 gotas

Para el Coulis de Mango:

• 280 ó 300 gramos de mango sin piel y sin hueso

• 120 gramos de agua buena

• 120 gramos de azúcar

• 15 ó 20 gramos de zumo de limón

• 10 ó 12 vasitos de cristal como los de yogur

• flaneritas de metal o papel de plata

ELABORACIÓN:

1. Empezamos hidratando las hojas de gelatina en un bol de agua durante 5 minutos.

2. En el vaso de Thermomix, echar el mango sin el hueso, pelado y a trozos y triturar 30 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo, nos quedará un puré de mango muy fino. Sacar y reservar.

3. Sin necesidad de lava el vaso poner en él la nata, el azúcar, la leche, y la vainilla, y calentar 6 minutos a 80 grados velocidad 3.

4. Al término escurrir muy bien la gelatina con las mismas manos, y añadirla al vaso, y mezclar 12 segundos a velocidad 3.

5. Verter la mezcla en los vasitos previamente humedecidos con agua, que hemos preparado para las pannacottas y dejar solidificar en el frigorífico un mínimo de 6 horas (si los terminamos al día siguiente mejor, estarán más compactos).

Coulis:

6. Sin lavar el vaso, echar en él el agua y el azúcar, el zumo de limón, y programar 5 minutos a 90 grados velocidad 2. Incorporarle el puré de mango reservado y mezclar 15 segundos a velocidad 2.

7. Dejar enfriar y guardar en la nevera, y cuando esté todo muy frio puede ser a las 6 ó 7 horas o al día siguiente, echar por encima de las pannacottas una cantidad mínima de 1 centímetro. Servir muy frío. Esta increíble.

• Esta receta la vi en el magnífico blog de La Cocina de Lila, de modo tradicional y la adapté a Thermomix.

• Gracias Lila siempre por tan riquísimas recetas.

Sugerencía: Yo hice el Coulis, el mango y el almíbar por separado por que la iba adaptando, pero se puede poner todo a la vez, y sería así:

• Poner la fruta limpia y a trozos en el vaso de Thermomix, y tritura 20 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo. Con la espátula bajar los restos de las paredes y del interior de la tapa, hacia el fondo del vaso, y programar 5 ó 6 minutos a 90 grados velocidad 2. Sacar y reservar dejar enfriar y a la nevera, siguiendo los pasos que puse anteriormente para formar las pannacottas con mango.