ARROZ CON CALAMARES (Tradicional)

INGREDIENTES: (4 Raciones)

• aceite de oliva virgen para sofreír.

• 1 pimiento verde de freír grande

• 1 cebolla grande troceada

• 3 ajitos pelados y laminados

• 3 ó 4 cucharadas soperas de tomate triturado

• 14 ó 15 calamares medianos partidos en trozos grandes

• medio vaso de vino blanco

• una cucharada de picada de ajo y perejil

• 1 cucharada de pimentón en polvo

• sal

• pimienta negra en polvo

• 450 gr. de arroz redondo

• 1 litro ó 1.300 gr. aproximadamente de caldo de pescado

ELABORACIÓN:

1. Empezar poniendo a calentar el caldo.

2. Ponemos la paellera con aceite al fuego, y cuando está un poco caliente, echamos el pimiento a trozos más bien grandes, la cebolla, los ajitos laminados, y cuando esté un poco pochadito, añadir el tomate, darle unas cuantas vueltas, y mezclar todo bien.

3. Añadir los calamares previamente salpimentados y a trozos más bien grandes, mezclamos todo bien e incorporamos el vino, removemos un poco más y subimos el fuego un minuto para que evapore el alcohol.

4. Seguidamente le añadimos el pimentón y la picada de ajo y perejil, y mezclamos bien. Bajamos el fuego y lo tenemos así unos 10 minutos para que así no quede duro el calamar.

5. Transcurrido ese tiempo, incorporamos el arroz y removemos bien, y lo tenemos unos 5 minutos, a fuego muy bajo, para que coja el arroz, sabor de todo.

6. A continuación, echar el caldo caliente, no echarlo todo de golpe por si nos sobra caldo, e ir echando, conforme lo vayamos necesitando, remover bien, y lo dejamos cocinar unos 15 minutos aproximadamente, removemos de vez en cuando, y una vez acabado el tiempo, dejamos reposar un par de minutos y a comer.

7. A mí me gusta el arroz al dente, por eso mientras reposa, lo apago entero, para que no se nos pase.