ALCACHOFAS EN SALSA TITA LOLA (Tradicional)

INGREDIENTES:

• 10 alcachofas buenas, cerradas y apretadas

• aceite de oliva virgen

• 1 cebolla

• 3 ajos pelados

• un poquito de sal

• un poquito de pimienta negra en polvo

• una cucharada de harina maicena clásica

• 150 gramos de vino oloroso (Pedro Ximénez, por ejemplo)

• 700 gramos de caldo vegetal o de pollo (suficiente para cubrir las alcachofas)

• 200 gramos de nata de cocinar (puede ser vegetal mejor)

• 100 gramos de jamón serrano a taquitos (opcional)

• 50 gramos de almendra troceada pequeñita (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Poner un bol de agua con unas cuantas hojas de perejil fresco para que no se oxiden (si no tuviésemos perejil, escurrirle medio limón, yo prefiero perejil, no da sabor y blanquea igual).

2. Ir pelando las alcachofas sin cortar el rabo (pelarlo también, solo la punta de arriba) quitar todas las pencas duras, y cortar toda la parte inferior de la alcachofa, casi la mitad, y partirla verticalmente en 4 trozos cada una (como las vemos en las fotos del paso a paso) e ir echándolas en el bol de agua y perejil.

3. Cortar la cebolla pequeñita y los ajitos igual. Poner al fuego una sartén con aceite bajo, añadir la sal y la pimienta negra, un par de vueltas (ha de quedar pochadita casi transparente, sin que coja color dorado,

4. Una vez todo pochada echar y diluir la harina maicena, un par de vueltas, e incorporar el vino y poner el fuego alto, para que evapore el alcohol (si hay que poner jamón o almendra troceadita, echarla en este momento.

5. Hecho esto, pasar todo a una cazuela u olla, y añadir el caldo, y dejar hervir 5 minutos. Seguidamente añadir la nata, y cocinar unos 2 minutos más, y ya echar las alcachofas escurridas que teníamos en agua y perejil, y cocinarlas a fuego medio durante 20 minutos, más o menos, dependerá de lo duras o tiernas que sean.

6. Si ya, están bien cocinadas apagar. Servir más bien calientes.