ARROZ BRUT (Thermomix)
INGREDIENTES:
- 40 gramos de aceite de oliva
- 300 gramos de carne (costilleja, pollo, conejo)
- 1 tomate mediano
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 50 gramos de robellones
- 50 gramos de guisantes
- 8 ó 10 judías partidas a trocitos
- 2 corazones de alcachofas
- 2 diente de ajo
- 1 pastilla de avecrem
- 1400 gramos de agua
- 250 gramos de arroz
- 4 almendras
- perejil
- Sal, pimienta
- Un poquito de nuez moscada
- 1 pellizco de canela
PREPARACIÓN:
- Ponemos el aceite y 1 ajo en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
- Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la carne y ponemos a sofreír programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
- Sacamos la carne y escurrimos en el cestillo.
- Quitamos la mariposa de las cuchillas. Reservamos la carne.
- Introducimos el pimiento, la cebolla, y los ajitos a trozos en el vaso y trituramos 6 segundos, velocidad 4.Y le incorporamos el tomatito cortado pequeñito a mano (podríamos hacerlo en la Thermomix con el pimiento, la cebolla y los ajos, pero debido a su piel correosa, queda mejor a mano, después de haber troceado lo anterior.
- Añadimos el aceite y sofreímos durante 10 ó 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Añadimos la carne y las verduras, y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
- Agregamos el agua, la pastilla de avecrem y los condimentos dejando hervir 25 minutos, temperatura 100 grados, giro izquierda, velocidad cuchara.
- Por último volvemos a poner la mariposa en las cuchillas e introducimos el arroz por el bocal, programando 13 minutos, temperatura 100 grados, giro izquierda, velocidad cuchara.
- Opcional: machacar en un mortero las 4 almendras, 1 ajo y perejil, para añadirlo cuando falten 3 ó 4 minutos de la cocción del arroz.
- Sugerencia o Consejo: Si se desea que el arroz salga menos meloso, o más al dente, le daremos al arroz un par de vueltas, con unas gotitas de aceite en una cazuela, y en ella iremos incorporando fondo, hasta dejarlo como nos guste de caldoso. Saldrá el grano mas entero, o menos meloso, además si lo hacemos así, también podremos decidir mejor, si queremos hacer arroz para menos personas. La cantidad que se cita en la receta, es para 4 ó 5 y si queremos hacer para una, ó para dos, o tres, decidimos la cantidad de arroz deseada, que cada persona tiene costumbre para su casa ( yo por ejemplo, suelo poner una tacita de las pequeñitas de café por persona si es para arroz caldoso, y si va a ser arroz paella, pongo medio vaso de agua por persona que son 50 gramos de arroz. Si son personas que comen mucho al arroz paella, le pongo, de 60 a 70 gramos de arroz por persona, ambos tanto el arroz caldoso, como el seco, los paso por una cazuela, con un hilo de aceite, y durante, un minuto o menos le doy unas vueltas (como si lo estuviese sofriendo), y hecho esto, le voy añadiendo el fondo que tengo caliente en la Thermomix (o en otro sitio si ya lo he sacado de ella, para más comodidad, y amplitud) y cuando yo veo que está a mi gusto de textura, y de caldoso etc, lo apago, y si me ha sobrado fondo, lo guardo para hacer otro día, para una o para las personas que me haya quedado.
- Tener fondo hecho siempre se agradece, para uno de esos días que tenemos prisa
