BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Masa:
• 170 gramos de leche
• 75 gramos de azúcar
• 120 gramos de mantequilla
• 40 gramos de levadura prensada fresca
• 4 huevos (200 gramos)
• 500 ó 550 gramos de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• Relleno:
• 450 gramos de crema de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Ponga la leche y la mantequilla en el vaso Thermomix y programe 2 minutos, temperatura 37 grados, velocidad 2.
2. Añadir los huevos (con la función Balanza , asegúrese que no pasen más de 200 gramos) y la levadura. Programar 5 segundos, velocidad 4.
3. Incorporar la mitad de la harina y mezclar durante 15 segundos, velocidad 6.
4. Por último, añadir el resto de la harina con la sal y mezclar 12 segundos a velocidad 6 y programar 3 minutos, velocidad espiga.
5. Dejar reposar dentro del vaso
6. Cuando haya doblado su volumen, retirar la masa del vaso y volcar sobre la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y pegajosa). Desgasificar la masa con las manos y dar forma cilíndrica. Con la espátula o un cuchillo cortar porciones de 45 gramos aproximadamente y hacer los bollos dándole forma alargada y aplastándolos ligeramente.
7. Colar en una bandeja de horno con papel de hornear o lámina de silicona. Dejar reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire.
8. Precalentar el horno a 250 grados.
9. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, pintar con huevo batido. Introducir en el horno durante 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.
10. Retirar del horno y dejar enfriar.
11. Crema de mantequilla: Preparar la crema de mantequilla según las indicaciones de la página 23 y rellene los bollos.