FLAMENQUINES CORDOBESES (Tradicional)
INGREDIENTES:
- 10 libritos de lomo de cerdo
- lonchitas de jamón serrano
- lonchitas finitas de tocino ibérico
- 2 ó 3 lonchas de queso Hawarti
- 2 huevos cocidos duros o
- 3 tortillas francesas (de un huevo cada una)
- 1 latita de pimientos morrones
- palillos redondos
- picada de ajo y perejil
- vino blanco
- harina
- huevo
- pan rallado
- aceite para freír
PREPARACIÓN:
- Alisar ligeramente, los libritos de lomo, para que queden bien abiertos, y bien planos, y poner uno a uno, a macerar, en un recipiente con picada de ajo y perejil y un buen chorreón de vino blanco y los tenemos durante 3 horas macerando. Pasado este tiempo, ponemos un buen montón de papel absorbente, y vamos, secando el exceso de vino de cada filete, y empezamos a rellenarlos.1º ponemos la lonchita de jamón serrano de la medida de los filetes ó un pelín mas pequeños ,seguimos con la lonchita muy fina de tocino ,y la de queso ,y encima unas tiritas de pimiento morrón, y sobre el, un par de rodajitas finas de huevo duro (o de tortilla francesa), los enrollamos bien, los cerramos, sujetándolos con un palillo ó 2,los pasamos por harina, después por huevo, y finalmente los rebozo bien en pan rallado ,que quede bien prietito para que no se salga el relleno. Y ya se pueden freír. Quedan mejor fritos en freidora. Ir poniéndolos sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
- Los servimos con una buena ensalada, de lechuga, tomatitos cherry, taquitos de queso, fresco ó no, nueces peladas, puntas de espárragos, etc. etc. etc.
- RIQUÍIIIIIIIIIIISIMOS.
