LOMO DE CERDO CON CONFIT DE CEBOLLA ROJA (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Para el recipiente Varoma:
• 1 kilo de lomo de cerdo limpio
• sal al gusto
• pimienta blanca molida
• Para el confite de cebolla:
• 1 kilo de cebollas rojas
• 100 gramos de mantequilla
• 350 gramos de vino tinto
• 120 gramos de vinagre de frambuesa
• sal al gusto
• 100 gramos de confitura de fambruesa

PREPARACIÓN:

1. Ponga la cebolla en el vaso cortada en cuartos y programe 6 segundos en velocidad 4. Incorpore después la mantequilla y programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 ½.
2. Mientras tanto, limpie el lomo, sazone, envuélvalo en film transparente y después en papel de aluminio, procurando que quede bien apretado. Póngalo en el recipiente Varoma y reserve.
3. Cuando termine el sofrito de la cebolla, abra y baje con la espátula los restos de las paredes. Añada los líquidos, la sal y la confitura y programe 40 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, colocando el recipiente Varoma con la carne sobre la tapadera.
4. Acabado el tiempo, compruebe el punto de la carne y la textura del confit, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad si lo considera necesario.
5. Deje enfriar la carne. Córtela en lonchas una vez fría y sírvala acompañada del confite de cebollas.