PAN SIN GLUTEN – CELIACOS (Thermomix)
INGREDIENTES:
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2 claras de huevo
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350 gramos agua
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1 cucharada vinagre
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20 gramos aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita azúcar
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40 gramos levadura prensada fresca , de panadería
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500 gramos de harina sin gluten Shär Mix Pan
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1 cucharadita sal
ELABORACION:
1. El vaso, las cuchillas y la mariposa deben estar libres de grasa, muy pero que muy limpios y secos.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras (sin nada de yema) y unas gotas de vinagre. Monte las claras a punto de nieve programando 2 minutos, velocidad 4. Retire y reserve.
3. Quite la mariposa, vierta el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar. Programe 1 minuto, temperatura 37 grados, velocidad 1. Agregue la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 3.
4. Incorpore las claras montadas, la harina y la sal. Mezcle programando 20 segundos, velocidad 6 y a continuación programe 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Saque la masa sobre la superficie de trabajo (espolvoreada con harina) y divídala en 4 u 8 partes iguales (según el tamaño que quiera darle a las barras). Con ayuda de la espátula forme rulos y con las manos untadas de aceite de oliva suave déle forma de barra.
Coloque las barras en la bandeja del horno (forrada con papel de hornear o lámina de silicona), y deje reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire, hasta que la masa doble su volumen (1 hora aprox.) Déle 4 ó 5 cortes profundos con unas tijeras con una inclinación de 45º.
Precaliente el horno a 190 grados.
Ponga un recipiente con agua en una rejilla en la parte de abajo del horno, será como tener un horno de vapor, le da humedad, y tanto los panes los bizcochos etc quedarán mucho más suaves, menos secos.
Hornee durante 30 minutos aproximadamente (el tiempo de cocción dependerá como siempre de la potencia de nuestro horno)
