TORTADA DE ALMENDRA – CELIACOS (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 1 docena de huevos (ó 1/2 docena).
• 500 gramos de almendra con piel (ó 250 gramos almendra).
• 500 gramos de azúcar (ó 250 gramos de azúcar).

PREPARACIÓN:

1. Muele la almendra con piel unos segundos en velocidad 8, no tiene que quedar demasiado polvo.
2. Separa las claras de las yemas. Con el vaso bien limpio pon las claras en el vaso con la mariposa , una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Programar 6 minutos, temperatura 37 grados, velocidad 3 1/2. Sacar y reservar en un recipiente grande.
3. Enjuaga el vaso y seca bien. Añade el azúcar y pulverízalo unos segundos en velocidad máxima. Añade las yemas al azúcar y programar 2 minutos, temperatura 37 grados para montarlo. Viértelo sobre las claras montadas y con la espátula remueve en sentido envolvente.
4. Añadiendo poco a poco la almendra molida y sigue con movimientos envolventes hasta mezclar bien.
5. Vuelca la mezcla en un molde de bizcocho (hay dos tamaños de 1/2 docena o de docena) untado con manteca de cerdo ( mantequilla ó margarina).
6. Mete en el horno precalentado mas ó menos 30 minutos a 200º, arriba y abajo el calor. No abrir para nada el horno hasta pasados 20 minutos podría bajar. Estará cuando al pincharlo con una aguja ésta salga seca.
7. Desmóldalo y déjalo enfriar sobre rejilla. Espolvorea con azúcar glasé en el momento de servir