RISOTTO CON GAMBAS Y TRIGUEROS (Thermomix)
INGREDIENTES:
- 75 gramos de cebolla
- 75 gramos de mantequilla
- 400 gramos de arroz Arborio o Carnaroli
- 1000 ó 1100 gramos de fumet de marisco muy caliente
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 400 gramos de gambas grandes sin piel ni cabezas
- pimienta negra en polvo
- 60 gramos de queso parmesano molido
- 150 gramos de nata
- Aceite.
PREPARACIÓN:
- Poner las cabezas y las pieles de las gambas (reservando los cuerpos) en el vaso de Thermomix, añadirle 1 litro de agua, y programar 5 minutos a temperatura 100 grados velocidad 4 y medio. Al parar la máquina colar ese caldo con un colador fino, espeso (como el que antiguamente se colaba la leche, pero mas grande) tirar las cáscaras trituradas, y reservar el caldo de fumet, para el risotto, como nos lo piden los ingredientes. Lavar muy bien el vaso, la tapadera, y demás y ya vamos con el resto de la receta.
- Poner la cebolla en el vaso de Thermomix y programar 6 segundos, velocidad 6. Añadir la mantequilla y programar 6 minutos temperatura varoma, velocidad 1.
- Añadir las puntas de los trigueros y rehogar junto a la cebolla.
- Poner la mariposa en las cuchillas y añadir el arroz y programar 4 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Añadir el vino blanco y programar 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Añadir el caldo muy caliente y programar 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- En el minuto 11 comprobar la sazón y añadir las gambas reservadas, la nata, y el queso parmesano.
- Servir en una fuente hermosa, y dejar reposar 2 minutos. Decorar con lo que se quiera.
