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INGREDIENTES:
- Almíbar:
- 200 gramos de agua
- 200 gramos de azúcar
- 1 chorrito de zumo de limón
- 35 gramos de ron o anís seco (Opcional)
- Bizcocho en plancha:
- 4 huevos
- 120 gramos de azúcar
- 120 gramos de maicena
- 1 cucharita pequeña de azúcar vainillado
- Crema Pastelera:
- 100 gramos de azúcar
- la piel de un limón a tiras sólo la parte coloreada
- 500 gramos de leche
- 1 palito de canela
- 50 gramos de maicena
- 3 huevos
PREPARACIÓN:
- Almíbar: Poner todos los ingredientes del almíbar en el vaso, y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Sacar y reservar en un bol.
- Bizcocho plancha: Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos aproximadamente, con calor arriba y abajo.
- Forrar una bandeja de horno, grande con papel de hornear y reservar.
- Sin necesidad de lavar el vaso del almíbar, poner la mariposa en las cuchillas , y echar en el vaso los huevos y el azúcar, y programar 4 minutos a temperatura 37 grados, velocidad 3 y medio. Al acabar el tiempo, volver a programar otros 4 minutos a la misma velocidad, pero sin pulsar el botón de la temperatura.
- Retirar la mariposa de las cuchillas , añadir la maicena, y programar 6 segundos velocidad 4. Al término verter la mezcla en la bandeja de horno que tenemos preparada, y hornear 9 ó 10 minutos (el tiempo de cocción va a depender de la potencia de nuestro horno) cuando veamos el bizcocho con un color doradito apagamos el fuego, y a los pocos segundos abrimos el horno, a media puerta lo dejamos un minuto, y después abrimos la puerta del todo, otro minuto, y lo sacamos, y seguidamente pintar la parte que está dorada, con almíbar. Cortar por la mitad, sin despegarlo aún del papel, aplanarlo bien con un rodillo, y cortarlo por la mitad, a lo largo, para obtener dos bizcochos rectangulares de unos 15×40 centímetros más o menos. Reservar.
- Crema Pastelera: Con el vaso limpio y bien seco poner el azúcar, y las pieles de limón y programar 30 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo. Añadirle el palito de canela, la leche, la maicena, y los huevos, y programar 10 minutos a temperatura 90 grados, velocidad 4, al acabar, quitar el palito de canela.
- Montaje: Extender una capa fina de la crema pastelera caliente, sobre los bizcochos reservados, espolvorear con canela, y enrollar con el mismo papel de hornear, formando 2 cilindros de unos 40 centímetros de largo, con la parte que estaba pegada al papel, para afuera. Dejar reposar en el frigorífico, 24 horas (lo podremos manejar mejor) Reservar también la crema pastelera en la nevera en una manga pastelera.
- Cortar cada cilindro en rodajas de unos 4 centímetros, y bañarlos en el resto del almíbar, colocarlos verticalmente sobre una fuente, y espolvorearlos con canela. Poner encima de cada pionono con la ayuda de la manga pastelera, un buen rosetón de crema pastelera, espolvorear la superficie, con azúcar y caramelizar, con la ayuda de un soplete de cocina, hasta que los veamos torraditos y con ese aspecto tan caramelizado.
- Colocarlos en capsulas de papel y servir muy fríos. EXQUISITOS
