ENSALADA DE QUINUA CON VINAGRETA DE MANGO (Thermomix)

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Poner en el cestillo la quinua, colocarlo dentro de un bol grande y lavarla con abundante agua fría.
Verter los 800 gramos de agua en el vaso de Thermomix, con una cucharadita de sal, y 10 gramos de aceite (reservar el resto para la vinagreta).
Introducir el cestillo con la quinua ya escurrida en el vaso,, colocar los huevos en el recipiente varoma y situarlo en su posición.

(Si los huevos nos gustan duritos en lugar de “poché” que queda la yema más blandita, cocerlos antes de empezar en un cazo).
Programar 20 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 4.
Cuando acabe el tiempo programado, retirar el varoma, utilizar la muesca de la espátula para extraer el cestillo, aclarar la quinua bajo el grifo de agua fría, y reservarla en un bol o ensaladera grande.
Poner los huevos a enfriar en un recipiente de agua fría. (si no los hemos cocido para ser duros antes)
Pelar los aguacates, cortarlos en láminas finas y regarlos con el zumo de limón para que no se oxiden. Distribuirlos sobre la quinua, junto con los espárragos, la cebolla, y los huevos cortados en rodajas o en cuartos.
En el vaso limpio y seco, poner las nueces, los 100 gr de aceite restantes, el vinagre, la sal, y programar 4 segundos a velocidad 4. Verter la vinagreta en el bol sobre la quinua y las verduras y servir.