MILHOJAS DE BERENJENA, TOMATES Y MOZZARELLA CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 1750 gramos de agua
• 6 tomates pera
• 1-2 berenjenas
• 2 paquetes de mozzarella fresca
• 6 lonchas de salmón ahumado
• 1 yogur natural
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• 20 gramos de aceite de oliva (y algo mas para regar las milhojas
• albahaca fresca u otra hierba fresca a tu gusto para espolvorear
• almendras tostadas para decorar

ELABORACIÓN:

1. Ponemos el agua en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, a velocidad 1. Mientras tanto con un pelador pelamos los tomates, cortamos en 4 trozos y despepitamos. Los colocamos en la bandeja Varoma y reservamos.
2. Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor, las ponemos en el recipiente Varoma. Colocamos la bandeja con los tomates y situamos en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, a velocidad 1. Retiramos el recipiente Varoma y dejamos enfriar. Desechamos el agua y aclaramos el vaso.
3. Cortamos la mozzarella en rodajas de aproximadamente  5 mm de grosor. En un plato, formamos capas empezando por una rodaja de berenjena, dos de tomate, una de mozzarella y terminamos colocando una loncha de salmón ahumado.
4. Para la salsa, ponemos en el vaso el yogur natural, la mostaza y el aceite de oliva. Mezclamos 10 segundos a velocidad 5.
5. Vertemos un poco de salsa por encima de cada milhojas y el resto en una salsera.
6. Decoramos con una hojita de albahaca fresca y unas laminas de almendra tostada. Regamos cada milhojas con un chorrito de aceite de oliva