SECRETO DE CERDO CON BIGARRADA DE FRUTOS ROJOS Y PATATAS RISOLADAS (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 1.000 ó 1.200 gramos de secreto de cerdo cortado en tiras
• 1 ó 2 pellizcos de sal
• 1 ó 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 ó 2 pellizcos de hierbas provenzales u otra hierba que nos guste
• 1 kilo de patatas
• 150 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
• 40 gramos de aceite de oliva (y un poco más para rociar las patatas)
• 4 bayas de enebro (opcional)
• 100 gramos de vino oloroso
• 2 cucharadas de concentrado de caldo de carne (Bovril)
• 100 gramos de agua
• 100 gramos de frutos rojos frescos o de frutos rojos congelados

ELABORACIÓN:

1. Colocar el secreto a tiras en el recipiente varoma, y espolvorearlo con sal pimienta, y las hiervas provenzales. Remover y reservar para que se macere. Mientras tanto, pelar las patatas y con un sacabolas pequeño, hacer bolitas. Colocar en la bandeja del varoma.
2. Poner en el vaso la cebolla, los ajos, las hojas de perejil, y el aceite, y picar 4 segundos a velocidad 4 y después sofría 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Por el bocal, añadir las bayas de enebro y el vino, y programar 1 minuto, temperatura varoma, v
3. elocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
4. Añadir el concentrado de caldo de carne, el agua y los frutos rojos. Colocar el varoma en su posición y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
5. Precalentar el horno a 200 grados
6. Retirar las patatas a una fuente apta para el horno, y rociarlas con un poco de aceite de oliva, e introducirlas en el horno a 200 grados, durante 15 minutos. Mientras tanto dorar la carne con ayuda de un soplete.
7. Servir la carne acompañada de patatas risoladas, y de la salsa bigarrada.

   Sugerencia: Si no se dispone de un soplete de cocina, colocar la carne en una bandeja de horno y gratinar unos minutos a 200 grados.

   Es una verdadera exquisitez