Emulsionar

Para conseguir que dos líquidos que tienden a separarse (por ejemplo, el vinagre y el aceite) queden unidos, recurrimos a la emulsión. Para hacer posible esa estabilidad, se utiliza como emulsionante la yema de huevo, y el resultado será la salsa de mayonesa.

Otras salsas resultantes de emulsiones son las holandesas y las muselinas.

Para emulsionar con Thermomix, utilice la velocidad 4 para pequeñas cantidades (hasta medio vaso) y la velocidad 5 para cantidades mayores.

Para mayonesas y muselinas, pese el aceite o la mantequilla derretida. Antes de incorporarlos mezcle bien el resto de los ingredientes. Después, ponga el cubilete lleno de agua hasta la mitad (para que no baile y, con la mantequilla en velocidad 4, vierta el aceite o la mantequilla líquida poco a poco sobre la tapa, para que éstos vayan cayendo lentamente dentro del vaso a través de la ranura.