FOIE CON JALEA DE MOSCATEL (Thermomix)
INGREDIENTES:
- Para el foie:
- 1 hígado de pato fresco de 500 a 600 gramos
- pimienta recién molida
- sal al gusto
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de Oporto
- 2 cucharadas de Brandy
- Para la jalea:
- 3 hojas de gelatina
- 100 gramos de caldo de ave (no de pastilla)
- 100 gramos de Moscatel
- 100 gramos de uvas para adornar
PREPARACIÓN:
- Prepare el hígado. Una vez limpio retire las arterias de los lóbulos (no importa que se deshaga) y extiéndalo en una bandeja. Rocíelo con los condimentos: el Oporto, el Brandy, y déjelo macerar unas horas en el frigorífico.
- Para prepararlo, escurra el líquido de la maceración y airéelo un poco. A continuación póngalo en el vaso Thermomix y programe 3 minutos, a temperatura 37 grados y velocidad 2. Rectifique el punto de sal.
- Vierta la preparación en un molde forrado de film transparente o haga un rulo bien apretado, ayudándose del film, y manténgalo en el congelador.
- Prepare la jalea. Ponga las hojas de gelatina a remojar en agua fría y reserve.
- Mientras tanto, ponga en el vaso el caldo y el Moscatel y programe 3 minutos, a temperatura 37 grados, velocidad 1. Acabado el tiempo, escurra bien las hojas de gelatina, ponga la máquina en marcha, en velocidad 3 , y añada la gelatina a través del bocal de la tapadera. Deje unos 5 segundos girando y compruebe que se ha disuelto en un recipiente y deje cuajar en el frigorífico.
- Saque el foie del congelador, pártalo en rodajas y sírvalo con la jalea en trocitos y las uvas.
