ARROZ AL HORNO (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Cocido:
• 200 ó 300 grados cocidos (lavados y escurridos)
• 1 hueso de ternera (de caña o de rodilla)
• 1 hueso o punta de jamón
• 1 trozo pequeño de tocino fresco
• 200 gramos de pollo o de gallina
• 200 gramos de morcillo o falda de ternera
• 1400 ó 1600 gramos de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 chorizo cortado en 3 ó 4 trozos
• 1 patata pequeña pelada y cortada en rodajas de 1 centímetro
• 1 tomate maduro cortado por la mitas
• Arroz al horno:
• 50 gramos de dados de panceta o de beicon
• 70 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 2 ó 3 dientes de ajo sin pelar o 1 cabeza de ajos entera
• 60 gramos de tomate triturado (natural o en conserva)
• 300 gramos de arroz (Fallera Bomba)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 pellizco de hebras de azafrán o 1 sobre de preparado para paella
• 1 morcilla de cebolla cortada en 4 rodajas

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso Thermomix una cucharada de garbanzos cocidos. Introduzca el cestillo con el hueso, la punta de jamón, el tocino, el pollo y la carne. Vierta agua hasta completar al nivel de 2 litros (1 centímetro por debajo del borde del cestillo) y la sal. Programe 40 minutos, temperatura 100 grados a velocidad 1.
2. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los garbanzos restantes, el chorizo, la patata y el tomate. Programe 20 minutos, temperatura varoma a velocidad 1. Retire el recipiente Varoma y reserve.
3. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Cuele el caldo y reserve. Coloque en una cazuela de barro las carnes sin los huesos y cortadas en trozos.
4. Precaliente el horno a 200 grados.
5. Ponga en el vaso Thermomix la panceta, el aceite y los ajos. Sofría durante 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Agregue el tomate triturado y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Añada el arroz y rehogue 3 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregue el pimentón y el azafrán y 800 gramos del caldo reservado. Verifique el punto de sal y vuelque el contenido del vaso en la cazuela preparada con las carnes.
8. Añada los garbanzos y mezcle bien. Distribuya por la superficie el chorizo, la morcilla, la patata y el tomate. Hornee durante 20 ó 30 minutos moviendo la cazuela de vez en cuanto. Sirva inmediatamente.
9. Sugerencia: Puede utilizar los restos de un cocido, en este caso empiece la receta en el punto 4.
10. Imagen y Receta de Thermomix de la clase de cocina de arroces.