ARROZ CON MARISCO Y CERVEZA (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Fumet de marisco:
• 250 gramos de gambas, arroceras
• 50 gramos de aceite de oliva virgen
• 600 gramos de agua
• 1000 gramos de mejillones
• Sofrito:
• 70 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 gramos de tomate triturado (natural o en conserva)
• 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Resto:
• 250 gramos de calamares, limpios en trozos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 200 gramos de arroz, de grano corto
• 200 gramos de cerveza Mahou
• 1 pimienta de cayena

PREPARACIÓN:

1. Fumet de marisco:
2. Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
3. Mientras limpiar los mejillones con agua templada y raspando con un cuchillo. Colocarlos dentro del recipiente Varoma y reservar.
4. Añadir el agua en el vaso y cerrar la tapa. Situar el recipiente Varoma en su posición. Programar durante 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando se termina el tiempo programado, retirar el recipiente Varoma, poner el cubilete en el bocal y triturar durante 15 segundos, velocidad 5. Cuele el fumet por un colador de malla fina y reservar. Lavar bien el vaso.
5. Arroz:
6. Poner las verduras del sofrito en el vaso y triturar 6 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.
7. Añada el aceite y programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 1.
8. Incorpore los calamares y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
9. Añada las verduras reservadas y programe 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad cuchara.
10. Agregue el pimentón , la sal y el arroz. Rehogue 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
11. Pulse el botón balanza, y vierta la cerveza y el fumet caliente hasta completar un total de 800 gramos de líquido.
12. Incorpore la cayena, compruebe el punto de sal y programe 13 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
13. En los últimos 10 segundos agregue, por el bocal, los cuerpos de las gambas reservados.
14. Para servir, vierta directamente en una fuente y decore con los mejillones.
15. NOTA:
16. Si desea servir un aperitivo original, rellene cada valva con arroz y coloque encima un mejillón.