ARROZ MEDITERRANEO EN PAELLA (TMX)

INGREDIENTES: (para 4 ó 5 personas)

1º PASO:

• 4 dientes de ajos grandecitos

• 1 cubilete de hojas de perejil

• 100 gramos de aceite de oliva

• 2 y ½ pastillas de caldo de verduras o sal

• pimienta negra en polvo

• 50 gramos de zumo de naranja

• 30 gramos de zumo de limón

• 1,300 gramos aproximadamente de caldo vegetal o agua.

• La cantidad de caldo, dependerá del arroz que pongamos, el arroz bomba consume más líquido que el que no lo es.

• 1 sobre de paellero (o azafrán)

2º PASO:

• 100 gramos de pimiento verde

• 100 gramos de pimiento rojo

• 250 gramos de tomate natural triturado

• 3 dientes de ajo.

3º PASO: Verduras:

• 150 gramos de judías verdes frescas o congeladas troceadas

• 150 gramos de alcachofas frescas o congeladas partidas en trozos, como octavos (más bien pequeños)

• 150 gramos de coliflor fresca en ramitos

• 70 gramos de guisantes frescos o congelados

• 150 gramos de calabacines lavados sin pelar a daditos (a mí me gustan los verdes)

• 150 gramos de champiñón fileteado, o a trocitos

4º PASO: Base:

• 350 gramos o lo que tengamos costumbre de poner para cuatro personas.

ELABORACIÓN:

1. En una olla de dos o tres litros, poner a calentar el caldo o agua, o mitad y mitad.

2. Ponga en el vaso los ajos, el perejil, el aceite y trocee 15 segundos en velocidad 5. A continuación añada, las pastillas de caldo, o sal, la pimienta negra en polvo, el zumo de naranja, el de limón, la pimienta, y triturar durante 30 segundos en velocidad 7. Saque y reserve.

3. Sin lavar el vaso, ponga los ingredientes del PASO 2º. Programe después 5 minutos a temperatura 120 grados en TM5 y TM6 (y en temperatura varoma en TM31) velocidad 1.

4. Añada a lo anterior los ingredientes del PASO 3º y Programe: 7 minutos, a la misma temperatura, y giro inverso, velocidad cuchara.

5. Echar ya todo en la olla que tiene el caldo o agua caliente, y añadir el sobre de paellero o azafrán, y que hierva unos 20 minutos, más o menos, y comprobar el punto de sal, por si hay que rectificar.

6. Poner una paella al fuego con un pelín de aceite, PASO 4º echar el arroz, dar un par de vueltas, e ir añadiendo fondo con un cucharón, para dejarlo como nos guste de seco o cuajado (si nos sobra fondo guardar para otra ocasión, hacer una o dos raciones más, aunque haya que añadir caldo)

NOTA:

• Esta receta es para cuatro personas, o algo más, pero si se quiere hacer para dos, yo hago todo el fondo entero, y como en la paella, puedo haber puesto la cantidad de arroz para dos nada más, guardo la otra mitad en un recipiente en la nevera para otro día, y así tendré un fondo para dos personas, y solo tendré que calentarlo, echar el arroz, y lista otra paellita para dos.

• Si se aumenta la cantidad de arroz, poner un poco más de caldo.

• Si se ponen las verduras frescas (que es lo ideal) partirlas pequeñas, si se ponen congeladas, escurrir bien de líquido.