ARROZ PAELLA MARINERA (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Para el caldo:
• 250 gramos de agua
• cabezas de las gambas
• Para el sofrito:
• 100 gramos de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo troceado
• 3 dientes de ajo
• 1 ñora
• 3 tomates maduros
• 100 gramos de pimientos verdes troceados
• Para la paella:
• 300 gramos de arroz
• 550 gramos de agua
• 150 gramos de gambas
• 500 gramos de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 2 pastillas de caldo de pescado
• zumo de 1 limón
• unas hebras de azafrán o 1 sobre de especias paellero «carmencita»
• 100 gramos de guisantes congelados
• 150 gramos de judías verdes congela.
• 300 gramos de rape cortado en trozos
• 1 latita de pimiento morrón
• sal

PREPARACIÓN:

1. Pele las gambas, eche las cáscaras y las cabezas en el vaso Thermomix y reserve las colas. Añada agua y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Cuele el fume con un colador fino y vuelva a poner el caldo en el vaso Thermomix.
2. Lave los mejillones bajo el grifo de agua fría, límpielos y colóquelos en el recipiente varoma encima del vaso Thermomix. Quite la tapadera y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Procure que todo el jugo de los mejillones caiga dentro del vaso.
3. Transcurrido el tiempo, retire los mejillones con cuidado de no quemarse y resérvelos. Cuele el caldo por un colador fino y reserve.
4. Lave muy bien el vaso y la tapadera. Ponga en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas de caldo y triture 10 segundos, velocidad 4. Añada el caldo reservado, el zumo de limón y el azafrán y programe 30 segundos, velocidad 8. Reserve.
5. Ponga los ingredientes del sofrito en el vaso y programe 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4. Baje con la espátula lo que haya quedado adherido a las paredes.
6. Ponga la mariposa en las cuchillas, añada los guisantes, las judías verdes, el rape y el calamar y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
7. Sin abrir incorpore a través del bocal el arroz y rehóguelo programando 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añada todo el líquido que teníamos reservado y vuelva a programar 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
8. Cuando se pare, eche las colas de las gambas y los mejillones sin cáscara a través del bocal y deje reposar durante 1 minuto dentro del vaso. Coloque la paella en una fuente y decore a su gusto.
9. Los ingredientes de esta receta son para 4 personas. No obstante, se puede variar la cantidad de ingredientes para adaptar la receta a un número mayor de comensales.
10. Si se quiere hacer el arroz en la paellera a partir del paso 6, poner la paellera al fuego con un poquito de aceite y el arroz. Dar unas vueltas e ir añadiendo el fondo. Controlar el caldo para que el arroz salga enterito, así como nosotros nos guste.
11. Se pueden añadir unas anillas de calamar, un par de bocas, cuerpos (sin las patitas). Se puede sofreír junto al paso 6o en una sartén aparte con otras gambas para después decorar por encima del arroz conjuntamente con los mejillones. Podemos aprovechar el aceite del sofrito del marisco, poniéndolo dentro del vaso Thermomix.