ARROZ Y GARBANZOS «EN EMPEDRAO» (Tradicional)
INGREDIENTES:
- 1 hueso de espinazo de cerdo que tenga carne, o un trozo de costilla de cerdo (la punta que tiene carne)
- ½ manita de cerdo (opcional)
- 1 trozo de tocino salado
- 1 punta de jamón serrano
- 2 ó 3 morcillas de cebolla
- 1 trozo de chorizo asturiano
- garbanzos cocidos (unos 400 gramos para echar a remojo) o 1 bote de garbanzos cocidos
- arroz (100 gramos por persona)
- agua
- azafrán o colorante
- pimienta negra en polvo (opcional)
PREPARACIÓN:
- Si no compramos los garbanzos cocidos (1 bote de los que hay de cristal) echamos la noche antes ó 7 horas antes unos 400 gramos de garbanzos, a remojar en un bol grande con agua.
- A al mañana siguiente le cambiamos el agua y los ponemos a cocer (con el hueso de cerdo, o costilleja, con la punta de jamón, la media manita de cerdo si la hay, el tocino, y el chorizo) en una olla de las de presión rápidas (si los cocemos en una olla sin presión ó rápida, tardará al menos una hora, en que estén cocidos).
- Cuando estén le agregamos las morcillas, el azafrán o colorante, la pimienta negra en polvo si hemos decidido ponerle, y el arroz, (de agua la que veamos que hay que añadirle después de la cocción, el arroz no ha de quedar muy caldoso) semi-seco.
- Cuando esté en su punto, a servir. No le añadimos sal, por que con la que lleva, el tocino, la punta de jamón y demás, no la necesita.
- Si compramos los garbanzos ya cocidos, ponemos a cocer con agua en una cazuela, la carne, el hueso, el chorizo, la punta de jamón, el tocino, la media manita de cerdo si la hay, el azafrán o colorante, durante unos 20 ó 30 minutos.
- Pasado este tiempo, le agregamos los garbanzos cocidos (quitándoles el agua que traen en el tarro de cristal) mezclar bien con todo, y echar el arroz, (teniendo en cuenta de echar por comensal, unos 100 gramos para cada uno), la pimienta negra en polvo si hemos decidido ponerle.
- Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, que debe quedar semi-seco, o sea no demasiado caldoso, casi seco es lo normal. No le añadimos sal, por que con la punta de jamón, el tocino, y demás, es suficiente para que no quede soso. ESTA RIQUISIMO.
- (PLATO TÍPICO DE LA CIUDAD DE LORCA-MURCIA)
