ALUBIAS BLANCAS CON MARISCO (Tradicional)

  • 8 ò 10 gambones
  • 400 ó 500 gr. de almejas
  • 12 dientes de ajo pelados y fileteados
  • 200 gr. aprox. de cebolla blanca a octavos
  • 3 tomates maduros normales
  • 150 gr. de vino blanco
  • 400 gr. de caldo de pescado
  • (se puede usar el fumet que saquemos poniéndole esa cantidad de agua o mejor 500 o 600 gr. de agua)
  • 1 kilo gr. de alubias cocidas
  • (si son compradas cocinadas,  o si las cocinamos nosotros en Thermomix a baja temperatura (a elegir)
  • perejil fresco troceadito
  • 50 ò 70 gr de aceite de oliva para el sofrito
  • 150 gr. de pimentón rojo
  • 1 cucharadita de sal
  • un poquitín de pimienta (opcional)
  • Poner en una cazuela el aceite, y al fuego, y echar el ajo laminado, o picado en la máquina, una vuelta a fuego suave, mientras troceamos la cebolla, 4 segundos a velocidad 5.
  • Echar donde se están pochando los ajos, y dejar que se sofría suavemente,  y echar el pimiento a trozos y trocearlo, 4 segundos a velocidad 4.5
  •  Añadirlo a la cebolla ya pochada, darle unas vueltas hasta que esté tierno, y echar en el vaso el tomate, y trocear 5 segundos a velocidad 5. Si está a nuestro gusto de pequeñito, dejarlo que se sofría todo, a fuego medio bajo
  •  Añadirle la sal, un pelín de pimienta (opcional), el pimentón en polvo, unas vueltas y agregar el vino blanco. Dejarlo evaporar uno o dos minutos.
  • Seguidamente incorporarle las alubias, detrás las almejas, y el fumet o caldo de pescado, y seguidamente los cuerpos de las gambas (si hemos hecho fumet con las cabezas y las pieles) y si no, añadírselas recortadas y enteras.
  • Con el caldo claro, dejar cocinar todo a fuego suave bajo unos tres minutos. Espolvorear (opcionalmente) con perejil fresco troceadito pequeño).