CARRILLADAS EN SALSA CON SETAS TITA LOLA (Tradicional)

INGREDIENTES:

• 6 carrilladas de cerdo

• 1 vaso de vino tinto (200 gramos)

• 1 vaso y medio (300 gramos de caldo de carne), o una pastilla diluida en 300 gramos de agua hirviendo,

• 1 diente o 2 ajo

• pimienta negra en polvo

• ½ cebolla

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 1 ó 2 tomates maduros

• 100 gramos de tomate triturado

• aceite de oliva

• 1 hoja de romero fresco

• perejil

• sal

• harina (opcional)

• 300 gramos de setas o gírgolas limpias y a tiras.

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos bien las carrilleras cortando los flecos de grasa, y un poco las telitas blancas sobrantes.

2. Ponemos una un poco de aceite en una cazuela (puede ser en la misma olla Express o rápida si las queremos hacer aquí (yo las prefiero más lentamente) o en la olla a cazuela que las vayamos a cocer).

3. Salpimentamos las carrilladas, y en un recipiente con harina rebozamos ligeramente las carrilladas una a una, sacudiéndolas para quitar el exceso de esta, y a fuego mas bien fuerte las vamos dorando por ambos lados (si no queremos rebozarlas con harina, no las rebozamos y las doramos simplemente salpimentadas, pero la harina hace que el caldito espese un poco más). Una vez doradas las sacamos y las reservamos.

4. En ese aceite, agregamos las zanahorias y el puerro a rodajas, la cebolla, el tomate, el ajo, todo a trocitos, la hoja de romero, el perejil, pimienta negra en polvo, la sal , y rehogamos todo hasta que tenga un poco de color toda esa verdurita, añadimos el vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol, y le incorporamos el caldo, unos 20 minutos a chu chu (a cocer) y a continuación le añadimos las carrilladas reservadas, y cocemos a fuego mas bien bajo pero sin que deje de hervir, hasta que estén tiernas que pueden ser unos 40 minutos o más (si lo cociésemos en la olla expres o rápida, una vez hecho el fondo seguidamente de incorporarle el caldo metemos las carrilladas reservadas, y en unos 15 minutos estarán tiernas.

5. Pasado el tiempo de cocción, sacamos las carrilladas de la cazuela, reservamos y trituramos toda la salsa en la Thermomix a velocidad máxima un minuto, o en una batidora que tengamos, si nos gusta más espesa la salsa le podemos poner un poco de almendra molida, y si no tenemos una cucharadita de maicena y mezclar bien.

6. Ponemos un poquito de aceite en una sartén, salpimentamos un poco las setas troceadas a tiras anchas, las dejamos dorar y nos acompañaran el plato de las carrilladas con la salsa por encima, o meter las setas ya doraditas en la cazuela un minutito a chu chu y servir todo ensalsado.

Receta lista y……….. Riquísima.

Guarnición: Acompañar de patatas al horno (las patatas al horno lorquinas ideales, en mi blog: robotcocinamallorca.com ó fritas o con arroz blanco, o una buena ensalada verde.