COCIDO A MI MANERA – PEQUEÑO (Tradicional)

INGREDIENTES:

• 1 olla de unos 5 litros
• ½ kilo de garbanzos para cocer o ya cocidos
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de tuétano
• 1 trozo de ternera con hueso
• 1 trozo de carne de morcillo de ternera
• ½ gallina ó ½ pollo campero,
• o 1 esqueleto de pollo, con un cuarto de pollo, o gallina, o algún muslito de pavo, o alitas de pavo o pollo (lo que podamos)
• 1 trocito de tocino ibérico
• 1 trozo de costilleja de cerdo, o de espinazo de cerdo
• 300 gramos de judías verdes
• 6 ó 7 zanahorias
• 2 ó 3 puerros
• 1 par de hojas de apio (opcional)
• Sal
• (Opcional) unas patatitas pequeñas y redonditas
• (Opcional) un par de morcillsa de cebolla y un chorizo asturiano

ELABORACION:

1. Si los garbanzos son crudos hay que ponerlos a remojo la noche antes con agua buena, y a la mañana siguiente, tirar esa agua, y poner en una olla, los garbanzos con bastante agua buena, y a hervir, bastante tiempo, puede ser una hora o más, dependerá de la calidad del garbanzo nunca si se le fuese añadiendo agua, que sea caliente, si durante la cocción si le añade agua fría, se endurecen, si le vamos a poner hueso de jamón, y de ternera, y de tuétano, pueden hervir a la vez que los garbanzos.
2. Una vez los garbanzos cocidos, proseguir con el caldo. Si los garbanzos ya están cocidos los añadiremos a la olla, cuando el cocido esté terminado, para que se calienten con el resto del cocido.
3. Dicho esto, con garbanzos o sin ellos, empezamos poniendo lo mas duro: los huesos de jamón, de tuétano, o rodilla, en una buena olla con bastante agua buena, y la sal. (no le ponemos la sal a los garbanzos, si no que los echamos, cuando cocemos las carnes, y todo lo demás, a cocer y los tenemos una media hora y contamos cuando empieza el agua a hervir. Si lo que le ponemos es gallina o pollo campero que es duro, se lo añadimos y lo tenemos otra media hora, y continuamos, con el trozo de ternera, al cuarto de hora, le agregamos, lo que tengamos de pollo, o pavo, con la costilleja, o el esqueleto de pollo, las zanahorias, peladas, y lo que tengamos, y seguido a estos ingredientes, vamos añadiendo, el resto que nos quede, la verdura restante, y las patatitas, a trozos homogéneos, no excesivamente grandotas, y cuando esté todo cocido a comer.
4. Para hacer un buen puré, ponemos, como medio vaso de los de agua, de garbanzos, un poco de cada verdura por ejemplo, para sacar 2 platos hondos de puré le pondría 4 ó 6 zanahorias, 10 ó 12 judías verdes, y apio un pelín si gusta, si no se tira, 1 puerro, y unas 4 patatitas, (aunque yo no le pongo patatas al puré pero queda muy bien también).
5. Se echa todo en la Thermomix, bien cubierta de caldo, como medio litro o 600 gramos y triturar (poniendo un paño mientras trituramos, encima del cubilete, para que no nos quememos si salta al triturar) y programar 1 minuto a velocidad de 4 a 10 progresivo. Al término, probar como está de sal, y si hay que rectificar, hacerlo, y mezclar 12 segundos a velocidad 3.
6. Si no tenemos la Thermomix, triturar todo con una batidora, que quede lo más fino posible.
7. Está increíbley se aprovecha mucho, para:
8. Comer un plato de cocido, un plato de puré, sacar caldo para sopa, hacer croquetas con la carne, o aprovecharla para hacer canelones, para una vez escurrido el cocido dar una vuelta en la sartén con unas gotitas de aceite etc. y queda riquísimo, se le llama ropa vieja, al cocido pasado por la sartén.