LOMO CON COL MALLORQUIN (Thermomix)
INGREDIENTES:
- Hojas de col limpias procurando quitar el nervio de la parte de abajo.
- 12 filetes de lomo de cerdo o 6 libritos (mejor del de 2 colores) salpimentados.
- 300 gramos de panceta troceada a tacos no muy pequeños
- 1 tomate troceadito pequeño
- 1 cebolla grande (unos 200 gramos)
- 50 gramos de aceite
- 4 ó 6 butifarrones
- un trozo de sobrasada
- 100 gramos de pasas moscatel sin semillas
- 30 gramos de piñones
- 350 gramos de agua
- sal ó1 pastilla de caldo de carne
- pimienta negra en polvo
PREPARACIÓN:
- Partir la cebolla a cuartos y triturarla 3 segundos, velocidad 5.
- Añadir el aceite y sofreír durante 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin el cubilete para que así evapore mejor.
- Añadir el tomate troceadito pequeño, y los tacos de panceta, sofreír todo 2 minutos más, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Mientras tanto, en una olla de agua hirviendo, lavar bien las hojas de col y escaldarlas, para que así se ablanden, y sean más fáciles de hacer los paquetitos, cuando el agua empiece a hervir, echamos las hojas, apagamos el fuego, y en un minuto o dos, ya estarán blanditas, si hacemos más cantidad, las escaldamos en dos veces, si no nos va bien hacerlo en agua hirviendo (que es lo mejor y más rápido) también las podemos ablandar en el microondas, después de lavadas con esa humedad de haberlas lavado, las ponemos en un bol, tapado con papel transparente de cocina (papel de film, a menos que tengamos uno con tapa especial de microondas) y la ponemos, a temperatura media alta, un minutito o dos si vemos que no ha bastado con uno (quedarán muy bien para hacer los paquetitos).
- Cuando las sacamos las dejamos escurrir bien, y las hojas que tengan un trozo grande duro que suelen ser las primeras, con un cuchillo quitamos un poco de esa parte dura, para que se doble mejor, hacemos, los paquetitos, extendiendo la hoja de col y colocando el librito de lomo abierto (o los dos filetitos en forma de libro, si los tenemos individuales, si ese lomo es, de el que llamamos de dos colores, mucho mejor es mas jugoso, y que no sea ni muy gordo, ni excesivamente fino, para que no se rompan. lo salpimentamos, y seguidamente colocamos sobre la carne, un trozo ó dos de butifarrón, un trozo o dos de sobrasada, y los cerramos.
- Hacer el paquetito doblando la col, y enganchándola con un palillo o atándola para que quede bien sujeta, aunque si la liamos bien que quede prieta, no es necesario el palillo, ni el atado.
- Añadir los 250 gramos de agua, la pastilla de caldo o la sal, los sobrantes de col a trozos, las pasas y los piñones.
- Colocar los paquetes de carne de manera horizontal en el recipiente varoma, muy apretaditos, para que no se deslíen, y poniéndoles, como de canto en las paredes, para que no queden los agujeros del recipiente varoma, totalmente tapados, han de quedar algunos despejados para que salga el vapor. Se pueden poner más paquetes, y he llegado a poner 12, usando también la bandeja de arriba, pero hay que aplastarlos si es necesario, por que la bandeja no se puede quedar levantada ni un milímetro del recipiente varoma, por que se nos escaparía el vapor. .
- Cerrar y programar 45 ó 50 minutos (sobretodo si hay muchos, y hay también en la bandeja de arriba) a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Y si se desea podemos hacer más paquetitos, (hasta 12) si los apretamos y colocamos bien.
- Si hacemos los 12 libritos la salsa basta sobradamente para los 12.
- NOTA: Si todavía no está hecho (depende de lo tiernas que sean las hojas), programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
