MANITAS DE CERDO EN SALSA (Tradicional)
INGREDIENTES:
• 6 manitas de cerdo lavadas partidas.(que sean manitas, y no pies que son más gorditas)
• 2 cebollas medianas
• 2 ajos pelados
• 2 tomates rallados muy maduros (no muy grandes) ó 200 gramos de triturado ó tomate frito
• 1 chorizo asturiano a rodajitas
• 1 guindilla pequeña (opcional)
• un buen chorreón de brandy
• una cucharadita de Pimentón
• 3 ó 4 granitos de pimienta negra
ELABORACION:
1. Pedir ya que nos abran cada manita en vertical cada una, y después en horizontal para que quede cada manita en cuatro trozos. Lavar bien, y si tienen pelitos quemarlos con un mechero antes, una vez bien limpias, poner en una cazuela con agua, una cebolla a casquitos, un poco de sal y el laurel, si es una cazuela normal se llevarán una hora o una hora y media hirviendo, si es en una olla rápida en 20 ó 30 minutos hirviendo ya estarán (dependerá de la rapidez de la olla rápida nuestra)
2. Una vez cocidas, podemos quitarles los huesecitos o no eso a gusto de cada uno (yo no se los quito) las escurrimos en un bol, reservando el caldo y la cebolla la ponemos en un platito, Tirar el resto si se desea o guardarlo con la cebolla para añadir a la salsa (yo lo tiro).
3. En una sartén con aceite, echar la cebolla troceadita pequeña, y freír a fuego bajito a chu, chu, seguidamente los ajitos laminados, una vuelta y el tomate trituradito o cortado muy pequeñito, detrás la guindilla, el chorizo a rodajitas, un pelín de sal, un poquitín de pimienta negra en polvo, y cuando esté el sofrito hecho, le echamos un chorreón de brandy, le subimos un momento el fuego para que evapore el alcohol, y al final ya de todo le podemos poner, un poquito de pimentón, una vuelta y pasamos el sofrito a una cazuela con un poco de caldo de cocer las manitas, ellas dentro de la cazuela con toda la mezcla que queden cubiertas de salsa, y dejarlas unos 8 ó 9 minutitos que cojan bien el sabor de las salsita, y listas.
Riquísimas!
Nota: Se dice que las manitas de cerdo no tienen grasa si no9 que son todo gelatina, por lo cual no engordan como tal, otra cosa ya es la salsa, y si mojamos con pan rico, pues ya para que… muy rico ¡mucho! pero la salsa es salsa!
