PECHUGA DE PATO CON PURE DE CASTAÑA (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Magrets de pato:
• 2 magrets de pato (pechugas)
• sal
• pimienta
• 150 gramos de ciruelas pasas, sin hueso
• 150 gramos de castañas al natural, enteras (se venden ya preparadas en lata)
• 1 naranja de mesa
• Cebollas confitadas:
• 700 gramos de cebollas
• 30 gramos de aceite de oliva
• 70 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de sal o 1 cubito de caldo de carne
• pimienta negra, al gusto
• 30 gramos de caramelo líquido
• Puré de castañas:
• 300 gramos de castañas al natural
• 100 gramos de nata
• 50 gramos de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• Jalea de naranjas:
• 300 gramos de zumo de naranja
• 300 gramos de azúcar
• la piel de 1 naranja

PREPARACIÓN:

1. Recipiente Varoma:
2. Retire la piel de los magrets, Abra los magrets de modo que le quede un filete fino o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre. Aplástelos un poco para que queden lo más finos posible.
3. Salpimiente la carne por ambos lados y colóquela sobre film transparente. Ponga por encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Haga un rollo y envuélvalo con el film bien apretado. Repita la otra operación con el otro magret y coloque los dos rollos en el recipiente Varoma.
4. Retire la piel de la naranja, sin nada de parte blanca y resérvela. Pele la naranja llegando bien a la carne y vaya cortando gajos sin piel. Colóquelos alrededor de los magrets, junto con las castañas y ciruelas que le hayan sobrado. Tape el recipiente Varoma y reserve.
5. Cebollas confitadas:
6. Ponga en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocee programando 4 segundos, velocidad 4.
7. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el aceite y la mantequilla y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma encima de la tapa.
8. Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y vierta en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo o la sal y programe 3 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
9. Retire la cebolla confitada del vaso y reserve.
10. Puré de castañas:
11. Ponga en el vaso las castañas bien escurridas y programe 15 segundos, velocidad 5.
12. Añada la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta. Programe 8 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 3. Retire y reserve.
13. Jalea de naranja:
14. Corte la piel de la naranja reservada en juliana fina y póngala en el vaso junto con el zumo. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.