PECHUGA DE PATO CON PURE DE CASTAÑA (Thermomix)
INGREDIENTES:
- Magrets de pato:
- 2 magrets de pato (pechugas)
- sal
- pimienta
- 150 gramos de ciruelas pasas, sin hueso
- 150 gramos de castañas al natural, enteras (se venden ya preparadas en lata)
- 1 naranja de mesa
- Cebollas confitadas:
- 700 gramos de cebollas
- 30 gramos de aceite de oliva
- 70 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de sal o 1 cubito de caldo de carne
- pimienta negra, al gusto
- 30 gramos de caramelo líquido
- Puré de castañas:
- 300 gramos de castañas al natural
- 100 gramos de nata
- 50 gramos de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- Jalea de naranjas:
- 300 gramos de zumo de naranja
- 300 gramos de azúcar
- la piel de 1 naranja
PREPARACIÓN:
- Recipiente Varoma:
- Retire la piel de los magrets, Abra los magrets de modo que le quede un filete fino o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre. Aplástelos un poco para que queden lo más finos posible.
- Salpimiente la carne por ambos lados y colóquela sobre film transparente. Ponga por encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Haga un rollo y envuélvalo con el film bien apretado. Repita la otra operación con el otro magret y coloque los dos rollos en el recipiente Varoma.
- Retire la piel de la naranja, sin nada de parte blanca y resérvela. Pele la naranja llegando bien a la carne y vaya cortando gajos sin piel. Colóquelos alrededor de los magrets, junto con las castañas y ciruelas que le hayan sobrado. Tape el recipiente Varoma y reserve.
- Cebollas confitadas:
- Ponga en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocee programando 4 segundos, velocidad 4.
- Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el aceite y la mantequilla y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma encima de la tapa.
- Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma y vierta en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo o la sal y programe 3 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
- Retire la cebolla confitada del vaso y reserve.
- Puré de castañas:
- Ponga en el vaso las castañas bien escurridas y programe 15 segundos, velocidad 5.
- Añada la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta. Programe 8 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 3. Retire y reserve.
- Jalea de naranja:
- Corte la piel de la naranja reservada en juliana fina y póngala en el vaso junto con el zumo. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.
