VITELLO TONNATO – TERNERA CON SALSA DE ATUN (TMX)
INGREDIENTES:
• 1 redondo de ternera (de 800 ó 1000 gramos)
• un poco de sal
• un poquito de pimienta negra en polvo
• 1 litro de agua
Para la Salsa de Atún
• 300 gramos de aceite de girasol o de oliva suave
• 90 gramos de atún en aceite escurrido
• 10 gramos de alcaparras (y algunas más para adornar)
• 3 filetes de anchoas en aceite
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 20 gramos de zumo de limón
• 1 pellizco pequeñito de sal (al gusto-ó nada)
ELABORACIÓN:
1. Salpimentar el redondo de ternera y envolver en papel de transparente de cocina (papel de film) y colocarlo en el recipiente varoma, tapado con su tapa, reservar.
2. Poner el agua en el vaso de Thermomix, y programar 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
3. Al término, poner el recipiente varoma sobre el vaso de Thermomix en su posición habitual y programar 50 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
4. Al acabar el tiempo, dejarlo templar y sacar la carne, y sin quitarle el papel, una vez frío, poner en la nevera, un mínimo de 12 horas (yo hago esta parte de la receta el día anterior).
5. Para empezar a hacer la salsa, pondremos una jarra sobre el vaso de Thermomix, poner la balanza a cero, y pesar los 300 gramos de aceite, y reservar.
6. Poner en el vaso el atún escurrido, los 10 gramos de alcaparras y las anchoas y triturar 4 segundos a velocidad 7, bajar los restos de la tapa y de las paredes del vaso con ayuda de la espátula, y triturar de nuevo 4 segundos a velocidad 7.
7. Volver a bajar los restos con la espátula, y añadir, el huevo, la yema de huevo, el limón y la sal si le ponemos, y mezclar, 3 minutos a velocidad 5, y mientras la máquina está en marcha, verter poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete para que caiga en hilo fino y emulsione, y seguidamente al acabar el tiempo que ya habrá caído todo el aceite, mezclar 2 minutos a velocidad 5. Y listo.
8. Cortar la ternera ya fría de la nevera, en lonchas finas, y en una fuente, en una sola capa, regar con la salsa, y poner por encima unas alcaparras. El resto de la salsa estará en la salsera. Riquísimo
