ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 1650 de agua
• 2 lomos de bacalao desalado
• 1 mango maduro
• 100 gramos de aceite de oliva (y un poco mas para el bacalao)
• 30 gramos de vinagre de manzana
• 1 pellizco de sal
• 1 bolsa de espinacas
• 250 gramos de tomates cherry cortados en cuartos
• 100 gramos de nueces peladas

PREPARACIÓN:

1. Ponemos el cestillo en el vaso, vertemos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 60 grados a velocidad 1. Mientras tanto ponemos los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.
2. Ponemos la bolsa con el bacalao en el cestillo y programamos 10 minutos temperatura 60 grados, a velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos. Vaciamos el vaso.
3. Pelamos el mango y ponemos la mitad en el vaso. Trituramos 20 segundos a velocidad 5.
4. Añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos 15 segundos a velocidad 7. Retiramos esta vinagreta a un bol y reservamos.
5. Cortamos la otra mitad del mango en bastones y mezclamos con la vinagreta. Reservamos.
6. Colocamos las espinacas en una ensaladera y desmenuzamos el bacalao por encima. Añadimos los tomates cherry, las nueces y aliñamos con la vinagreta.