CALAMARES RELLENOS (Thermomix)
INGREDIENTES: (10 ó 12 calamares medianos)
- Fumet:
- ½ kilo de pieles y cabezas de gambón
- 100 gramos de cerveza
- 200 gramos de agua
- 1 diente de ajo
- 30 gramos de aceite
- Relleno:
- 15 gramos de almendras crudas
- 150 gramos de cebolleta
- 150 gramos de puerros
- 50 gramos de aceite
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de tomate triturado
- 1 cayena pequeña
- patas y aletas de los calamares
- ½ cubilete de perejil troceado
- pimienta negra recién molida
- sal
- 50 gramos de fumet
- Salsa:
- 150 gramos de puerro
- 150 gramos de cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 páprika
- 30 gramos de aceite
- 100 gramos de tomate triturado
- ½ perejil troceado
- 200 gramos de fumet
- 100 gramos de cerveza
PREPARACIÓN:
- Lavar los calamares, separar las aletas y las patas. Reservar.
- Fumet:
- Pelar las gambas y reservar los cuerpos
- Poner el aceite y el ajo y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
- Agregar las cabezas y las pieles de los gambones y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
- Añadir la cerveza y el agua y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
- Triturar a velocidad progresiva 5-10 durante 10 segundos, colar y reservar.
- Relleno:
- Lavar y secar bien el vaso.
- Trocear las almendras 4 segundos, velocidad 7. Reservar.
- Introducir el puerro y la cebolleta y trocear 4 segundos, velocidad 5.
- Añadir el aceite y los ajos y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Se recomienda no poner el cubilete en el bocal a fin de que se favorezca la evaporación.
- Verter el tomate y la cayena pequeña y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
- Incorporar las patas y las aletas del calamar previamente troceadas con unas tijeras y el medio cubilete de perejil. Programar 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Trocear los gambones (más o menos de 1 centímetro) unas tijeras y reservar.
- Añadir la sal, la pimienta y las almendras y el fumé. Programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Cuando falte un minuto para que finalice el tiempo programado, añadir los trozos de gambones por el bocal.
- Finalizado el tiempo verter el contenido del vaso en un bol y dejar enfriar.
- Salsa:
- Introducir los puerros, la cebolleta, los ajos y la páprika en el vaso y trocear 4 segundos a velocidad 5.
- Añadir el aceite y sofreír 12 minutos, temperatura varoma (sin el cubilete), velocidad cuchara.
- Agregar el tomate triturado y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
- Incorporar medio cubilete de perejil. Triturar durante 12 segundos, velocidad 10. La consistencia debe ser homogénea.
- Rectificar de sal, añadir las almendras el fumé y la cerveza y programar 25 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
